青团子制作配方,青团子的正宗做法

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-01-19 03:02:51

又到了一年一度的青团季,作为从小吃到的小甜点,每年的清明前后,外婆就开始着手采摘新鲜的艾叶,打糯米,然后揉面包青团!她老人家的手像施了魔法一样,每次都变着花样做出各种味道的青团供我们吃!

青团子制作配方,青团子的正宗做法(1)

今天就把这个用了30几年的老配方分享给大家,自己在家馅料足,价格实惠,又好吃健康。

青团子制作配方,青团子的正宗做法(2)

食材配比:

青团皮:小麦淀粉 60g、糯米粉300g、氽水后的新鲜艾草(拧干) 100g、水 300g、食用碱 6g、油 少许

咸蛋黄肉松馅料:咸蛋 14个、肉松 110g、糖 60g、色拉酱 45g、白芝麻 12g、玉米油 45g

花生芝麻馅:熟黑芝麻 80克、细砂糖(糖粉) 80克

鲜香腊肉馅:大头菜 50克、豆腐干 2块、野葱葱 1把、蚝油 2勺、生抽 2勺、腊肉粒 200克、味精 3克、鸡精 1勺、糖 3克

自制红豆馅:红豆 500克、水 3000克、冰糖 200克、玉米油 100克、麦芽糖(可不加) 120克(ps:可以自己熬制,也可以买现成的红豆沙)

做法步骤:

1.艾草洗净沥干水分备用,锅里放水入碱煮开后放艾草,焯水2分钟,然后捞出里面放到冰水里。

1.新鲜的艾草,摘去腐叶,留取青叶嫩茎,洗净,锅中水烧开后加少许食用碱保持翠绿颜色,艾草氽水后捞出来立马放冷水里。

青团子制作配方,青团子的正宗做法(3)

2.艾草加水用榨汁机打成汁,用纱布过滤出来。

3.盆子里放入猪油,糯米粉,籼米粉和糖,取艾草汁加热沸腾,倒入盆里搅拌均匀用手揉到软硬适中的程度,不够就加水,多了就加粉,(烫过的糯米粉延展性非常好的,很容易包)

青团子制作配方,青团子的正宗做法(4)

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