中医认为冰糖具有润肺、止咳、清痰去火的作用，亦是炖煮补品的辅料，有如冰糖雪梨、冰糖燕窝等佳肴。《本草再新》中提到冰糖的功效：“补中益气，和胃润肺。止咳嗽，化痰涎”。这样看来冰糖真是居家生活、出门旅行必备佳品呀。
小美：嗯嗯，最近有雾霾，去买冰糖，回家炖雪梨。
二狗：别急别急，用白砂糖也一样哦。
小美：怎么会！怎么会？中医说的都是冰糖啊。
二狗：作为一名糖厂子弟，二狗给你叨咕一下蔗糖的那点事。
首先，冰糖、白砂糖、绵白糖、红糖等都属于蔗糖，所以化学式都是一样的：C12H22O11，在制糖工艺中，白砂糖、绵白糖、冰糖的区别主要是结晶方式不同，炖雪梨的时候都融化了，你还管它三生三世十里桃花啊。
小美：听说是古法老冰糖具备中医药功效吧？
二狗：冰糖按国家相关分类标准又分为“多晶体冰糖、单晶体冰糖”。多晶冰糖又称老冰糖，是用传统工艺生产而成的不规则晶体状冰糖。单晶冰糖是上世纪六十年代出品的新型冰糖。二狗认为，之所以说传统老冰糖有中医所说的药用功效，是因为有古代医书的时候还木有这种新的制糖工艺。多晶、单晶其实还结晶方式的不同哦。而且传统工艺纯净度不高哦。
其次，古代为啥推崇冰糖，二狗认为，一种可能是相对于古代制造白糖的工艺，冰糖更为纯净，查阅百度百科，如下所述:“明宋应星的《天工开物》第六卷《甘嗜》篇详细叙述造白糖和冰糖的方法：造白糖法：将过冬成熟的甘蔗，用轧浆车榨蔗汁，盛入缸中，用火熬成黄黑色的糖浆，倒入另一口缸中凝结成黑沙糖；另备一口缸，上面安放一个瓦溜（瓦质漏斗），用稻草堵塞瓦溜的漏口，将黑砂糖倒入瓦质漏斗中，等黑沙结定，除去稻草，用黄泥水淋下漏斗中的黑砂糖，黑渣从漏斗流入下面缸中，漏斗中留下白霜，最上一层约五寸多，非常洁白，又名西洋糖（明代的西洋，就是中国的南洋）。造冰糖法：将白糖煎熔，和入鸡蛋清除杂质，待火候合适，将新青竹破成篾片，斩成一寸长短，投入熔化的白糖中，经过一夜就凝成冰糖。”另一种可能是中医没有那么明确区分糖的类别，口口相传为冰糖。古代关于糖的药用价值，不仅仅是冰糖，也包括古代砂糖。查阅百度有：东汉名医张仲景曾以“沙糖”调制“青木香丸”；南北朝时陶弘景作《本草经集注》又有“取（蔗）汁为沙糖甚益人”之语。
最后，作为糖厂子弟，因前一段时间见到网上对于食用糖安全问题的谣言，二狗想简述一下制糖流程，大家好放心吃白砂糖。
19世纪末至20世纪初，是中国机械化制糖的酝酿、探索时期。20世纪30年代，中国兴起机械化制糖热潮，但未形成机械化制糖工业体系，制糖业基本上还处于手工业阶段。1949年后，不断发展成为完整的现代制糖工业体系，包括甘蔗制糖和甜菜（1747年，德国化学家A.马格拉夫发现甜菜块根中含有蔗糖）制糖。制糖流程如下：
1.提汁。先将含有糖分的组织细胞加以破坏。然后分别采用多重压榨、多级喷淋或挤压把糖汁抽提出来。
2.澄清。目的是通过除去非糖分以提高糖汁的纯度，并降低其粘度和色值，为煮糖结晶提供优质的原料糖浆。糖厂所采用的传统澄清方法，简单说是在糖汁中添加石灰作为澄清剂，使某些非糖分沉淀析出，经过沉降和过滤，得出清汁。目前世界各国采用的澄清法主要有石灰法、亚硫酸法和碳酸法三大类。（想起那个食用糖安全的文章提到草酸，完全胡说，制作白砂糖也从不会加淀粉）
3.蒸发。煮糖前须采用多效蒸发操作浓缩糖汁。
白砂糖、绵白糖、冰糖都要经过前面三步哦，一模一样的。
4.煮糖。进一步浓缩煮制至有蔗糖晶体析出，并使晶粒长到大小符合要求。这一操作过程，叫做煮糖(或结晶)。这一阶段就不一样了，结晶成啥样就是啥糖，。
后面还有助晶、分蜜、干燥、筛分和包装等一系列工序，也成为糖厂生产的煮炼工段。这一工段工作的好坏，对产品质量和糖分回收影响极大。其中，白砂糖含有水分少，最为纯净，也最易保存，因此是各大中小糖厂的主生产线，生产设备成熟，检验严格，技术师傅对此项工艺流程最为熟练，所以白砂糖炖雪梨挺好的。
