生蚝一直以来都被人们视为珍馐，口感饱满、风味浓郁、回味绵长，每一口鲜美都是来自海洋的馈赠。我们国家地大物博，海洋生物资源丰富，"天上地下，牡蛎独尊"是来自李白的最高赞誉。肉质鲜美、营养丰富的蚝类现在成为餐桌上常见的菜色。
生蚝中还含有海洋生物特有的多种活性物质及多种氨基酸。 生蚝有良好的食疗效果。中医认为牡蛎甘平无毒可解五脏，调中益气养血以解丹毒，醒酒止渴活血充饥，常食还有润肤养颜养容功能。《本草纲目》记载：牡蛎肉“多食之，能细洁皮肤，补肾壮阳，并能治虚，解丹毒。”现代医学还认为牡蛎肉还具有降血压和滋阴养血等功能。
生蚝也叫牡蛎，是一种高蛋白低脂肪的食物，一度被誉为海里的牛奶，可见其营养价值十分的高。因为生蚝对新鲜程度的要求较高，所以运输保鲜相对困难，除了海滨城市之外，生蚝的价格相对还是比较高的，所以，只要来到海边，一定要亲自买些新鲜的生蚝，价格并不贵。
新鲜的生蚝都会裹着一些泥沙，这些泥沙要在开壳之前将其处理掉，最好的办法就是用刷子刷掉。接下来就是开生蚝了，饭店里开生蚝会有专用的工具，在家里我们用水果刀就行，生蚝壳的缝隙一般很难看到，开不好容易伤着手或者弄坏壳，所以开生蚝是需要一些技巧的。
第一步，用刀尖在生蚝壳的缝隙处轻轻转动，弄出一个小豁口
第二步，从豁口处找到两壳的缝隙，贴着较平的一面壳，从刀尖开始慢慢伸入
第三步，伸入到一半的时候，不要急着撬开壳，因为有壳肌，所以也根本撬不开，我们要做的就是将一面的壳肌割断，上下晃动刀，试着将壳肌割断
第四步，割断壳肌后，壳就很容易张开了，拿掉一面壳，开生蚝的过程就完成了。
私房炸海蛎子
用料
海蛎子、面包糠、面粉、鸡蛋、辣椒、黑胡椒、豆油。
做法
1. 海蛎子用过滤之后的海蛎子汤一个一个的洗干净。面包糠，面粉分别倒入容器，那两枚鸡蛋，打匀。
2.夹一个海蛎子在面粉里裹一下，然后裹一层鸡蛋液，最后在面包糠里滚一下，放在盘子里整齐摆好。
3.锅热油，中火，用手试下温度，微微烤手就可以了，放一个海蛎子进去，如果立马嘶嘶的响，几秒钟就飘起来，那么油温就正合适，把所有的都放进锅里一起炸。
4.炸好是外酥里嫩的，如果外皮是软的，那么火候就不够，可以复炸一次。装盘后撒上椒盐和黑胡椒粉，即可。
小贴士
生蚝属于海生物，碰到淡水就会很容易死亡，即使它的身体里有一些寄生虫，也会和它一样的，所以，不比担心生吃生蚝的安全性。
