一个肉包，毛利有70%，一杯豆浆，毛利近90%，定价还不高。这个以前真没想到。。。今天包子店洪老板给大家做一个详细介绍：
今天主要讲讲我店铺的经营情况，人员安排，工作内容，作息规律等等。这是以目前的高校食堂店来分析的，有想做食堂档口的人可以多看看！
先说我的包子铺的经营情况吧。
正常营业额在全年平均一万元上下，一个月营业额在30万左右。上半年属于相对淡季，营业额在8000-10000。
淡的主要原因有两个：一是天气热了，食欲差一些，人均低一些；还有就是包子太热，吃完容易出汗。另一个是因为大四的下学期出去实习了，学校人数少一些！如果是社区门店，夏天热导致人均少一些，整体营业额也会下降。
下半年是旺季，在10000-14000左右。天气冷就是旺季，天冷人们就喜欢吃热气腾腾的东西。（很多东西下半年是旺季，比如烘焙，面馆）
我这个营业额是什么水平呢？遥遥领先，并且持续多年了。其他六个食堂的早餐铺子营业额大约就两三千左右。位置最好的食堂里一家包子店甚至只有一千多。
遥遥领先是因为我的位置好吗？不是的，我这个食堂位置相对偏僻一点，在几个食堂里算位置差的。
还是因为竞争对手差呢？对手不差的，跟我竞争的，很多是知名大品牌，有和善园，包子哥，面夫子，甘其食。。。但是死了一波又一波。
我们好，只是因为我们有自己的优势，具体是什么优势，可以看前面的一篇文章介绍：招商经理说：我们店是品牌商的噩梦，是招商的禁区，我是如何做到独孤求败的？
再详细介绍一下利润情况。
食堂的利润算法和社会门店可能稍有出入。我们毛利在70%左右，主要产品的毛利分别是∶
① 各类包子∶肉类包子售价高一些，毛利也高一些，在75%左右，蔬菜类的包子售价低，毛利在65%左右。我们肉包就是流量型产品，一天要卖1000个左右，虽然是流量型产品，但是毛利高，也是利润型产品。
②豆浆∶这个属于利润型产品，售价2块，成本2毛左右，毛利在90%，原材料一毛，包材一毛。因为食堂是扣点全包的，所以水电卫生不要钱，社会门店涉及水电，可能毛利80%左右吧。在我这边平均3个人才有一个人选择搭配豆浆。每天要卖出1000-1200杯左右！
③茶叶蛋∶走量型产品，统一采购的鸡蛋在5块/斤左右，加上破损，每个鸡蛋可能要8毛到1元钱成本。卖一块五一个，毛利40%左右！
④小笼包∶毛利比大包子高，在80%左右，每天销量也不错，200-300笼。
纯利润计算方式：以我现在全包扣点26%的食堂档口为例 ：纯利润=营业额100%-食材成本30%-食堂扣点26%-人工工资约7%=35%左右。净利润全年大约80个。
人员安排：共6个熟练全职，人效在2000左右，自家四个人，请一个师傅年薪10万，长工年薪4万。
需要说明的是，以上纯利润包括我们一家四人的工资，如果我们自己也算工资的话，剩下的净利润大约50了。老陈常说，小个体创业，利润就是工资，工资就是利润，所以我们自己也没有把利润和工资分得那么清，反正都是自己的。
这个利润听起来不错吧，但都是辛苦奋斗来的。下面看看我们的工作安排：
凌晨1.30-6.00 备餐完毕，
7.00-8.00 早餐第一波上课高峰期，所有人参与售卖。
8.00-9.00 部分人参与备餐，留2个人继续售卖。
9.00-10.00 为第二波上课高峰期，也是全员售卖。
10.00-12.00 做馅备料时间。
12.00-15.00 午休时间
15.00-16.30 晚餐备餐
16.30-19.30 晚餐售卖，部分人员可以提前回去休息。
每年寒暑假有三个多月彻底休息。
食堂的模式就是薄利多销，工作量相对较重，好在每天工作内容一致，都是一样的流程，熟悉了也不觉得很辛苦。很多人看到一点半就要早起，可能觉得自己做不到，其实只要作息时间规律了，就不是早起了，只是那个时间点开始工作而已。
做社会门店和高校食堂有一定区别，培训的时候也会有不同的侧重，如果有想做食堂高校的可以看看本篇的利润分析和人员安排，觉得合适咱们可以搞一个 高校早餐包子特训营。哈哈
