一、哪些野菜可以吃？
清明节前后，可食用的野菜种类繁多，比如荠菜、香椿头，长江流域以北的蕨菜、华北江淮一带的苜蓿头、南京的菊花脑、江浙一带的马兰头，还有全国均可见到的马齿苋、蒲公英、艾草等。
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荠菜
【性味与归经】甘，淡，凉。归肝、脾、膀胱经。
【功效】清热利尿，明目，凉血止血。
马齿苋
【性味与归经】酸，寒。入心、大肠经。
【功效】清热解毒，凉血治痢。
蒲公英
【性味与归经】苦，甘，寒。入肝、胃经。
【功效】清热解毒。
马兰头
【性味与归经】辛，凉。归肝、胃、肺经。
【功效】清热解毒、明目、凉血止血、利尿消肿。
菊花脑
【性味与归经】苦，辛，凉。入肝经。
【功效】疏风散热、平肝明目、清热解毒。
二、时令野菜怎么吃？
时令野菜怎么吃？跟着精通草药的专家，学会这几招！
专家介绍
束雅春：江苏省中医院药学部主任，南京中医药大学副教授，全国首批中药特色技术传承人才，江苏省第五期“333 工程”，第九批“六大人才高峰”培养对象。
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三、哪些野菜千万不要吃？
1、不认识的野菜最好别采，不能确定的野菜最好别吃，防止不必要事故的发生。
2、在工业废水流经的草地、公路两旁生长的野菜，因遭受污染，汞、铅等重金属等有害物质含量很高，不要食用这种被污染的野菜，防止中毒。
3、野菜取材要求新鲜。洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长，避免造成维生素及无机盐的损失。野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，味道很差。
4、某些野菜需要浸泡。山药菜、山蒜等一些野菜有微毒，不经浸泡，食后可能会周身不适。煮食前务必要在清水里浸泡两小时以上，进行解毒处理。
5、吃野菜前开水焯烫。野菜表面含有尘土和小虫，可能导致过敏，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。如香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，还可保存香椿的绿色，提高食用安全性。
6、吃野菜因人而异。苦味野菜不宜多食，它们性凉味苦，有解毒败火之效，但过量食用，可能会损伤脾胃。
来源：央视财经
