干锅糯香鸭掌。
饭店里面的干锅鸭掌做出来软糯脱骨，香辣入味，在家其实也能轻松搞定。
·买回来的鸭掌冷水下锅，放点料酒去腥，烧开以后打去浮沫。焯水2分钟，再捞出来放清水里面去掉指甲，这样的鸭掌做出来才软而不烂。
·放点姜、葱、干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮、白蔻，再放一勺老抽，加入适量的开水，放两勺盐巴，烧开以后盖上盖子煮40分钟，再关火泡10分钟捞出来备用。
·锅里面油温6成下入土豆和莲藕，炸个1分钟就捞出来。
·锅留底油，下入干辣椒、花椒、老姜、大蒜炒香炒出味道，再下入卤好的鸭掌炒香炒入味，再拿上一包麻辣调料做个干锅水煮或者调个蘸水都非常的好。有了这个调料都不需要再放其他东西了。
·炒香以后再加入半杯82年的啤酒，再倒入准备好的配菜继续翻炒两分钟，最后撒上芝麻葱花即可出锅装盘。
这样做的干锅鸭掌软烂脱骨味道浓厚，做法也非常简单，在家就能轻松搞定。
