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在繁忙的生活中，小林已经养成了一个习惯：每天晚上做饭时多煮一些米饭，第二天加热后当做午餐，以节省时间。
这天，他在网上看到一篇文章，题目醒目：“熟米饭过夜可能致癌！”他顿时感到一阵紧张，回想起自己连续几个月的午餐，不禁开始担心起自己的健康。
这种担忧并非小林一人有，很多人都有吃剩饭的习惯，但关于剩饭可能带来的健康风险，流言纷纭，其中“致癌”一说更是让人不寒而栗。那么，真相究竟如何？
首先，要明白熟米饭中存在致癌风险的主要原因之一是米饭在保存过程中可能会被细菌污染。最常见的污染细菌是芽孢杆菌，特别是它的一种亚种——金黄色葡萄球菌。
在适宜的温度和湿度条件下，这些细菌可以在米饭中迅速繁殖，并产生一种叫做“肉毒素”的毒素，而这种毒素即便在加热过的条件下也很难被完全破坏。肉毒素不仅可能引起食物中毒，长期摄入还有可能增加某些类型癌症的风险。
除了细菌污染外，另一个潜在问题是黄曲霉素。黄曲霉是一种常见的食品霉菌，能够在谷物和其他食物中生长，尤其在存储条件不当时更是如此。
黄曲霉素被世界卫生组织国际癌症研究机构分类为一类致癌物，即已知的人类致癌物。如果米饭在潮湿或温暖的环境中存放过久，黄曲霉菌的生长和黄曲霉素的产生就会增加。
那么，吃了含有这些有害物质的米饭，具体会有什么后果呢？轻则可能导致食物中毒，如恶心、呕吐、腹泻等症状；重则可能增加患病风险，尤其是肝脏相关的疾病，如肝炎和肝癌。
尽管如此，食物中毒和致癌风险与食物的保存条件和个人的健康状况都有很大关系，不是每个人吃了过夜米饭就一定会出现问题。
