关于“吃血”这件事，很容易让人浮想联翩。毕竟在远古时期野蛮人茹毛饮血只为果腹，西方电影中吸血鬼吸血是为了保住青春，但在中国“吃血”却成了一门艺术。
俗话说的好，好吃不过下三路，美味不过动物血。无论鸭血、猪血、牛血还是羊血，管它翻炒、油烹、佐汤亦或汆烫，统统都能掀起一翻属于味蕾的乾坤。
重庆｜毛血旺
其实，“毛”是重庆方言，意指粗犷、马虎，不拘小节，一锅乱炖就是对它最好的解读。和重庆火锅一样，毛血旺同样是草根出身。
20世纪40年代，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以贱价处理。他的媳妇张氏觉得可惜，于是当街支起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。
麻辣鲜香，汤色诱人，一盆毛血旺加上一两碗白米饭简直就是绝配，让吃过的人念念不忘。
广州｜韭菜猪红汤
韭菜猪红汤，广州人甚是喜欢的一道简单食品。下至街边小店，上至高档酒楼，都可以见到它的身影。
这道汤的主要食材就是猪血和韭菜，但可别小看了这两样食材的完美搭配。为了保证猪血的细腻爽滑，血可都是一大早屠宰场获得新鲜原料，再按照严格的比例调配，使得盐、水、血三者达到最佳比例。
这样的猪红嫩如豆腐，软中带韧，浸在散发着浓浓胡椒味的汤水之中，再加上韭菜的鲜嫩加持，有着让人欲罢不能的撩人之势。连汤带猪红，一勺舀起放入口中，新鲜热辣，酣爽畅然。
