说来奇怪，
全国各地，
有机会吃到好吃的酸辣粉、麻辣烫、螺蛳粉……
但鸭血粉丝的美味一旦离开南京，
就难以被复制。
南京人做鸭血粉丝，有他独到的一面。
宰鸭子时流出的鸭血，
须赶紧掺入盐水里搅合，
稍等片刻，渐渐有凝结，
再放入沸水中煮熟，
然后浸在冷水中备用。
熟鸭血夏天只能保存半天，
冬天可以保存三五天。
鸭血可以清炒，可以煨炖。
南京人喜欢把鸭血丁和豆腐丁合煮，
红的酱红，白的乳白，
雅称红白豆腐，也是有名的家常菜。
但鸭血的大宗，则是进入小吃店，
与鸭肠一起，制作南京传统小吃鸭血肠汤。
鸭血肠汤现在已经不大听说，
取而代之的是鸭血粉丝汤。
