对笃认“鸭子浑身都是宝”的南京人来说，
鸭子身上什么都不能丢。
鸭肠上的胰子白，在民国年间被做成了一道名菜。
张通之《白门食谱》有记载：“南门外马祥兴美人肝与凤尾虾。其所谓美人肝者，即取鸭腹内之胰白作成，殷选择极净，烹治合宜看，其质嫩而味美，无可比拟，乃名之为美人肝也。”
胰子白长约6厘米，
每份菜须用三十根，
也就是要*30只鸭子，
若非南京这样吃鸭成风的城市，
美人肝还真是吃不起。
鸭油烧饼，
有些似千层饼，但个头又小一些，
里面裹了鸭油和葱花。
烧饼里鸭油足，烤得焦黄透酥，
趁热咬上一口，咸味中带点葱的清香，
鸭油的鲜美混合着芝麻的浓香，
美味之极。
最后要说鸭头，
鸭头可以随盐水鸭卖，
也可以单独卖，价钱便宜得多，
南京人有专爱吃鸭头的，
看上去一个光脑壳，绝无可食之处，
然细细抉剔，皮、筋、脑，各有风味，
一个鸭头能下二两酒呢。
