据南京作家薛冰回忆，
20世纪80年代初，
那时候还叫鸭血肠汤，五分钱一碗，
店家有些像茶馆，面街敞门，
几张大方桌围着条凳，
有时候桌椅都铺到街面上来。
临街一条长案板，一只大炉，
火上的汤锅滚沸，溢出阵阵诱人香气。
当年没有广告，没有代言人，
商家的竞争全靠商品本身。
店堂深处，
放着几个大木盆，
里面分别用水浸着大块的鸭血和洗净的鸭肠，
以示货真价实。
鸭肠需仔细清洗，
稍有疏忽，便会留下难闻的腥味。
家里清洗鸭肠，都要用盐麻一麻，以除污浊。
店里在清洗之后，入沸水一分钟，即已煮熟；
煮老了不好吃，
而且鸭肠皱缩也不好看。
汤是用鸭骨架熬出来的高汤，
有时还会掺些鸡汤。
煮熟的鸭血切成方丁，
鸭肠切成七段，
盛在大盆里备用。
有人付钱，便将红血、白肠入碗，
冲以滚汤，再撒上些青蒜花，
色香味俱佳。
正应和了《随园食单》里写的：
“清者配清，浓者配浓，柔者配柔，刚者配刚，方有和合之妙。”
追溯鸭血粉丝汤的根源，
未见同名的记载。
南京方志专家卢冀野《东山琐缀》“鸭史”，
提到了鸭之附业，有鸭血，俗称鸭衁（huāng）。
❂ 南京民俗学家赵元植介绍——
过去鸭子店大都是回民开的，回民不吃动物的血，店家看到南京人喜欢吃衁子，就把鸭衁卖给汉民食用，同时在卖鸭衁时附带送鸭汤，增加一些收入。
南京鸭子店在制作盐水鸭过程中，每天产生大量的鸭汤，鸭衁配带鲜美的鸭汤，既省盐又省油，可以用鸭衁烧豆腐，做鸭衁冬瓜汤等，花费不多，细嫩可口，很受老百姓欢迎。
据说这卖鸭衁的钱是老板娘的私房钱，不入公账，这是鸭业同行不成文的惯例。
❂ 《南京民俗志》关于风味小吃的顺口溜——
“腊八粥，豌豆糕，荷叶乌饭炒元宵；糖粥藕，糖芋苗，桂花酒酿小元宵；豆沙条，马蹄糕，松子茶糕满街跑；豆腐涝，火腿粽，金陵春卷加年糕；茶叶蛋，鸭血汤，五香驴肉老卤干；热老菱，糖山芋，冰糖葫芦熟荸荠；花香藕，炒米糖，百合绿豆清热汤。”
鸭血汤名列其中。
