南京｜鸭血粉丝
鸭血粉丝在南京人的饮食宝典里，有着不可撼动的地位。鸭血粉丝之于南京人，说爱有点俗，说习惯了是真的。如果问一个南京人：“为什么舍不得离开这座城市？”“挨摆离不开那碗鸭血粉丝！”
南京人做鸭血粉丝，有他独到的一面。宰鸭子时流出的鸭血，须赶紧掺入盐水里搅合，稍等片刻，渐渐有凝结，再放入沸水中煮熟，然后浸在冷水中备用。熟鸭血夏天只能保存半天，冬天可以保存三五天。
鸭血可以清炒，可以煨炖。南京人喜欢把鸭血丁和豆腐丁合煮，红的酱红，白的乳白，雅称红白豆腐，也是有名的家常菜。但鸭血的大宗，则是进入小吃店，与鸭肠一起，制作南京传统小吃鸭血粉丝汤。
贵阳｜凉拌生鸡血
据说，没有一只鸡能活着离开贵阳。这座城的大街小巷，密布着各式各样做鸡的铺子，烤鸡、炸鸡、宫保鸡丁、糍粑辣子鸡、青椒童子鸡、鱿鱼炖土鸡……都是小意思，可能让你震惊的是贵阳人还吃凉拌生鸡血！吃得津津有味！
要吃凉拌鸡血，就要*鸡取血，（当然也可以去菜市场买已经凝固好的鸡血）*鸡时要放一碗加入少许精盐的清水，将鸡血流进碗里，用勺搅拌让其自然凝固。
鲜红的鸡血凝固后，将鸡血快刀切成片，撒入味精、酱油、醋、花椒粉、葱、姜、蒜、辣椒面等调料，醋和蒜可多放，吃时用勺轻轻拌匀凉拌鸡血色彩艳丽、酸辣爽口，吃起来特别Q弹，只要你敢尝试第一口，就会一直吃到最后一口。
东北｜血肠
东北血肠的第一要义需得血要生鲜，这边*猪放血，那边调味灌肠，常常是上午*猪，中午的饭桌便有冒着热气的血肠。过程看似简单粗暴，但实际上桌时，才会发现血肠里的学问其实老深奥了：
好的血肠，入喉第一刻，鲜香便会立马充斥整个口腔，紧接着牙齿撕破肠衣，Q弹爽滑的血块便又会入口即化，溜进齿缝里，与调料里的蒜泥酱油充分混合，让人再禁不住诱惑，没等细嚼便一口吞下。嫩，是血肠的底色。而香，便是它的灵魂。汪曾祺先生说：「有些东西，本来不吃，吃吃也就习惯了」，血肠于我便是如此。
内蒙｜羊血肠
羊血肠是内蒙人心头的朱砂痣，外地人眼中的当头棒。羊血灌入肠衣做成羊血肠，下锅煮熟后切成段。羊血偏膻，有些人吃不惯，但可以把羊肠蘸上本地甜辣酱，或者加上辣椒蒜沫再次烹调一下。降温后的大草原，室外虽冷，但室内热气腾腾，杯子倒满酒，就着刚出锅的羊肉和羊血肠，脸膛发红嘴巴上泛起油光。这大概是最原生态的吃法，从牧场到餐桌无缝连接。
