隔夜菜，顾名思义指的就是放置了一夜的菜。这些隔夜菜当中的一些亚硝酸盐成分比较多，如果长期大量食用，对人体健康有着一定的影响。所以在日常生活当中，就有“隔夜菜致癌”的说法。
那么，长期食用一些隔夜菜真的会致癌吗？
其实，隔夜菜的种类有很多，但并不是所有的隔夜菜都能够致癌，只有以下几种隔夜菜，如果长期大量摄入的话，确实会影响到人体的免疫功能，患有一些癌症的风险也会相对提高。
下面，就给大家详细介绍一下。
哪些隔夜菜长期食用有致癌风险？
一、茎叶类蔬菜隔夜菜
尤其是一些绿叶蔬菜，在烹饪成熟之后，所含有的营养物质本身已经遭到一系列的破坏。而如果长时间没有使用，或者是放置一夜之后，所含有的维生素以及各类矿物元素已经消失殆尽。而且这些绿叶蔬菜当中会产生非常多的亚硝酸，这些成分进入胃部以后就会转变为亚硝酸盐。
如果在短时间内长期大量摄入，极有可能会引起高铁血红蛋白症。那么血液当中的携带氧能力就会丢失，从而使人出现缺氧症状。
另外，这些亚硝酸盐会在人体当中转化为致癌物亚硝胺，从而加大患上癌症的风险。
除了一些绿叶类隔夜菜以外，大白菜、娃娃菜、蒜黄等蔬菜也属于也属于茎叶类蔬菜。这些蔬菜所含有的亚硝酸盐成分也会特别高，一旦大量摄入体内，也会增加患上癌症的风险。
二、海鲜类隔夜菜
比如一些鱼类、虾类、螃蟹、贝壳类等海鲜，这些海鲜烹饪熟之后如果超过6小时，那么尽量不要食用。
这些海鲜类食物烹饪熟一段时之后，就会滋生出很多的细菌。这些细菌进入人体的胃部之后，很容易诱发急性胃肠炎的出现。
另外，海鲜类的隔夜菜还会分解出很多的蛋白质降解物。这些蛋白质降解物会进入肝脏当中，不但加重肝脏的负担，而且会使得肝细胞受到一定的毒害，患上肝癌的概率会相对提高很多。
另外，这些蛋白质降解物还会使得肾脏功能受到影响，会导致肾功能快速下降。那么，就会使整体的代谢、解毒等系统出现异样，从而加大患上癌症的风险。
三、菌菇类隔夜菜
比如木耳、银耳、香菇、金针菇等一些菌菇类食物，这些食物放置一段时间之后，会滋生出非常多的细菌以及毒素。
比如木耳木耳放置一段时间之后，就会滋生出一种叫做椰毒假单胞杆菌的细菌，这种细菌会产生出一种叫做米酵菌酸的毒素。一旦进入人体当中，会对肝脏、肾脏、大脑等器官受到影响，很容易出现一些中毒现象。严重时，甚至会直接危害到生命。
总而言之，隔夜菜当中的亚硝酸盐以及一些细菌等成分，对人体健康确实有着较大危害，但并不是所有的隔夜菜都有着致癌风险。
除了以上三种隔夜菜以外，一些凉拌隔夜菜也不要食用。除此之外，其他隔夜菜只要注意存放方法，并且在食用之前彻底加热，便不会对人体产生较大危害，更不会直接导致癌症的出现。
