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夏秋季节，很多人家地里的蔬菜都多得吃不完，扔了又觉得浪费。今天呢分享一下农村老一辈的腌菜方法，简单下饭易存放，放一年也不会坏。过去没有塑料大棚种蔬菜，经常都是夏天菜吃不完、冬天没菜吃，腌菜的出现巧妙的挽回了这种尴尬。农村常见的腌制方法有咸菜、酸菜、泡菜、酱菜等。
今天分享一下咸菜和酸菜的做法，这两种做法最简单，也特别相似。过去吃腌菜是无奈，现在吃更多的是一种情怀，或许是怀念小时候的味道，也或许是忆苦思甜，从健康角度考虑，腌制食品尽量少吃，大家看看菜谱，知道这么个做法就行啦，下来来看看怎么做的吧。
【所需食材】
新鲜蔬菜，豆角、雪菜、空心菜、红薯叶等都可以
【具体做法】
1、这次我腌的是空心菜和红薯叶，首先准备新鲜的蔬菜，清洗干净之后，晾干水分。
2、晾干之后，切碎，再放太阳下晒蔫，大概五成干就行，不需要晒的太干。
3、晒好之后，这里就出现了2种做法，一个是酸菜，另一个是咸菜，区别在于盐的用量。酸菜做法，加入像平时炒菜一样多的盐，经过腌制菜会变酸，就是酸菜，酸菜是偏南方的做法。咸菜做法，盐多加，经过腌制菜不会变酸，但会很咸，咸菜是偏北方的吃法。
加盐之后，充分揉搓均匀，放无水无油的干净容器中密封起来，放室温保存即可。21天之后亚硝酸降低，就可以放心食用了。盐少了做成酸菜，盐多了做成咸菜，怎么做都不会失败。两种做法都特别耐放，放上一年也不会坏，都非常下饭，吃的时候要淘洗几遍，再炒着吃。
今天的分享到这里结束了。我是小鹅，美食领域原创作者，感谢朋友们的阅读，您的关注、评论、收藏、转发是对我最大的鼓励。有不明白的地方或有更好的做法，都可以在评论区和我交流分享哦。美食教程天天更新，我们明天再见，拜拜
