松露猎人
松露由于是生长在土里，是一种附着于松树根下的茎块菌类，一般散布于树底方圆120～150厘米，块状主体藏于地下3～40厘米的距离，所以在地面上基本看不到它的踪迹。判断地下是否有松露可不是一件容易事，这就有了“松露猎人”的存在。他们每个人身上都有一本家传的藏宝图，上面记录着父辈们曾经找到松露的地点、时间和大小，但即使是这样，有时候也不一定能挖到松露，所以各国猎人也会尝试不同的方法。
因为松露的气味与丛林里的味道完全一致，单单依靠人的嗅觉是不可能找到的，所以法国人便开始训练猪，把母猪当做收获松露的得力助手。大家都知道猪具有敏锐的嗅觉能力，因为松露的味道类似于公猪的雄性荷尔蒙，在6米远的地方就能闻到埋在25厘米至30厘米深的地下的松露。
而在意大利，人们则更喜欢用经过训练的雌性猎犬来寻找松露，寻露犬会用它的爪子在有松露的位置做上记号，等主人来后用小耙子小心翼翼地从土壤中将珍贵的松露挖出来。
由于松露的香气不耐高温，可刨成薄片或者研成粉末洒在其它食材上。在法国，一盘菜在最后加上一点松露的碎屑作为点缀，都会被人们认为这是一道珍馐美馔。松露作为珍贵的食材，一般很少整块入菜，当做配菜只需一点，就可以提升整道菜品的风味。
