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铁锅炖大鹅;的制作方法觉得老弟对你有帮助的话 点赞 关注 评论 转发 谢谢大家支持
铁锅炖大鹅专用酱;葱伴侣大酱50 克，红油豆酱10克，周君记麻辣香锅10克，小天鹅火锅底料10克，麦芽酚1克(焦香型)，澳宴奇飘香油3克(浓香型)，澳宴奇专用鲜香王2克，
大鹅专用料汁;味达美酱油50克，东古酱油50 克花雕酒30克、白糖15克以上所有调料混合一起搅拌均匀备用。
香料包配比;花椒1克，桂皮3克，良姜2克，豆蔻一个，荜拔2克，丁香1克，白扣1克，桂皮1克，白芷1克，香叶一片小茴香1克，大茴香1克，草果2克，花椒1克，子弹头干辣椒5克，以上所有香料打磨成粉，装入香料罐内备用。
三合油;
鸡油 750克，大豆油750克，猪油 750克，八角 20 克带皮大蒜70克(拍松)， 大葱段 300 克姜片300克，干葱头150 绝无保留 克(切块)， 锅内加入鸡油，大豆油，猪油烧至三成热，加入八角，带皮大蒜7、大葱段，姜片，干葱头熬制金黄色出香味，过滤 干净备用。
腌制;大鹅 2500 克(剁块，清洗干净，沥干水份)，大葱段50克，姜片20克，花雕酒50 克，干葱头50克，鸡精10克，胡椒粉5克，盐5克，鸡精5克，八角5克，以上所有原材料混合一起拌匀腌制半小时(清理料渣)备用，
制作过程;
锅内加入三合油150克，花生油50克烧至三成热，加入大鹅，大鹅专用酱翻炒均匀，加入大鹅专用料汁，高汤，香料放一小勺，倒入高压锅内，加盖上汽压十分钟，倒入锅内加入鸡精30克，味精10克，胡椒粉5克， ，鸡汁15克，大葱段烧制五分钟倒入铁锅内即可。
