川味香菇肉丁臊子的做法,四川香菇臊子做法

材料准备：猪前腿肉，干香菇，耗油，甜面酱，花椒粒，豆瓣酱（太匆忙，材料略有缺席），生姜粒，十三香 猪肉洗净放锅里煮，到筷子可以轻轻穿过即可 干香菇提前用开水浸泡至松软，然后洗净切成丝（其实切丁最合适，但是我喜欢吃面的时候哨子大一点，方便夹） 用冷水冲洗，然后放冷水中浸泡一会儿，可以让肉更软糯（回锅肉也适用） 配合香菇的形状，肉也是粗一点的丝（太细了不合适，炒到最后就柴了） 热锅，加一半菜油，一半猪油（一锅铲），烧到开始冒青烟 倒入肉丝和姜粒，爆炒，翻炒几下 把切成丝的香菇使劲捏干里面的水，倒进锅里一起炒 喜欢豆瓣的话，再加点豆瓣一起炒。。不喜欢可以不加 转中火，加入一大勺耗油，一大勺甜面酱，不停翻炒（不然容易糊锅哦） 转小火，多翻炒一会儿，看香菇越来越干。最后撒一点十三香 成啦。。。每次吃面来一勺，棒棒哒