生长中的鸡腿菇 | 小柯
8.蘑菇是一种适合囤的物资吗？
新鲜蘑菇含水量较高，保鲜周期短，并不是很适合囤的物资。同时蘑菇是一种低热量食品，根据中国食物成分表可以看到新鲜蘑菇每100克的热量一般在20-40千卡，远不如谷物、肉类这些提供的热量多。因此在缺乏食物时，确实不能将蘑菇作为充饥的首选。
但是相较于蔬菜，蘑菇中含有更多的维生素D，其氨基酸组成中必需氨基酸的比例也更高，所以蘑菇可以作为日常饮食很好的补充。
虽然新鲜蘑菇不能长期保存，但是干制的蘑菇可以长期储藏。除了常见的干香菇木耳以外，干制的鹿茸菇、羊肚菌、草菇、姬松茸等都具有十分独特的风味。除了干制蘑菇和蘑菇罐头可以长期保存外，现在市场上还有一些蘑菇脆片类休闲食品，不仅富含蘑菇的营养物质，还可以作为零食成为宅家刷剧的好伴侣。
希望大家爱上蘑菇，多吃蘑菇。
（澎湃新闻·澎湃号·湃客 原创 柯斌榕 果壳）
