包子和水饺一样都是我们北方人的最爱，尤其是发面肉包子，喧软的皮面，咬一口满嘴流油的肉馅，那个香啊。还别说，几天不吃啊就馋的慌。所以我家几乎隔几天就会吃一顿肉包子。
其实要想包子好吃啊，调馅是关键，包包子次数多了，就琢磨出了调馅的一些小技巧，自从掌握了这些小技巧，包子是越来越好吃了。今天就把它分享给大家，注意看哈，小技巧就在下面（以白菜肉包子为例）。
准备食材：面粉300克，酵母2克，温水150克，白菜适量，肉馅120克，葱花适量，食盐2.5小勺，十三香适量，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，鸡精适量，香油适量，猪油1汤匙，食用油2汤匙
具体做法：
1、 我最喜欢吃发面包子，所以包包子先要和面，面粉300克，加入2克酵母，用150克温水（约30度左右）和面，和好后放一边醒发至2倍大。
2、再来调馅，我用的是绞肉机绞过的肉馅，也是图省事，其实自己用刀切最好了，一般切的和玉米粒大小就差不多了。最好再切点肥肉在里面会更好吃，瘦肉和肥肉要分开切，而且肥肉要切的比瘦肉小，这样就不会蒸出包子咬一口，看着一坨白白的肥肉了。
3、这里注意，调馅要讲究顺序，肉馅切好后，先来调肉馅，放入食盐和十三香，顺时针搅匀（没有十三香的可以不放），放盐是让肉先入个味，也就是所说的底味。有点类似女人上妆的底妆一样。
4、然后再放入蚝油、生抽、鸡精，顺时针搅匀后将肉馅放置一会儿，让味道充分融合。这叫饧馅儿，跟饧面一个道理。馅料饧好了包出来的包子才好吃。
5、下一步就是放蔬菜了。甭管什么蔬菜，最好用刀细细的切出来，不要用刀剁，要充分保持蔬菜的水分和鲜味。一般包白菜包子我会提前将白菜清洗干净放到空气中晾晾，这样会让水分蒸发掉，包的时候也不用再攥水分了，正好也保持了白菜的鲜味。切成玉米粒大小就可以了。要是换成其他青菜最好也别焯水，否则就失了鲜味和水分，吃起来就不好吃了。
