盐的种类
加入面包中的盐可以是精盐也可以是海盐、岩盐，可以根据大家的喜好自行选择。因为盐在使用时，其主要作用的是氯化钠，所以选择盐时，盐中的氯化钠含量最好高于90%以上。
盐在面包制作中的作用
盐在面包中的含量不多，但即使是少量的盐也对面包的味道和面团质地产生很大影响。
● 改善面包味道，增添咸味。
● 改变面团质地。盐的添加可以增强面团的弹性和延展性，盐可以使面筋结构变得更加细密，面团质地变紧凑，成品组织也会更加细腻。
● 控制面团发酵速度。盐可以有效的抑制酵母的发酵，使面团不会因为在短时间内产生大量二氧化碳而缺乏面粉的香气。
后盐法
盐有强化面筋的作用，过早下可能导致面团过硬或者弹性过大，后放盐有可能会减少面团味道，所以是先放盐还是后放盐，要根据制作面包时的需求来定。一般直接法可以选择先放盐，而需要面团较长是时间自己水解的面团则考虑后放盐，以免抵消面团松弛效果。
盐的知识不是很多，希望大家都能掌握，关于后盐法，大家有什么观点可以留言告诉我，大家讨论一下~
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原文首发在公众号：不藏私面包匠人（id:linyuwei201706）
