通常情况下，食盐的添加量为面粉重量的1%~1.5%，主食面包的添加量不宜超过3%。
4、食盐会增加面团的搅拌时间。
由于食盐易溶于水，因此，食盐会降低面团的吸收量，意思是说食盐会使面团吸水变慢，同时，食盐能抑制蛋白酶的活性。因此，加入食盐，和面时间要增加，才能和出满意的面团。
如果直接加盐做面包，会使和面时间增加50%~100%。如要缩短和面时间，可以用后加盐法，即在和面结束前几分钟把食盐加到面团中。
5、食盐有助面包存放更长时间。
食盐不只是对酵母菌有抑制作用，对霉菌和其他有害细菌也有抑制作用，因此，食盐可使面包存放得更久。
后加盐与直接加盐做出的面包有区别吗？后加盐是指在和面结束前几分钟才加入食盐，这是批量制作面包时常用方法，因为这样做可以明显减少和面时间，降低生产成本。
直接加盐，是在开始和面时就加入食盐，由于食盐对酵母菌的生长繁殖有抑制作用，因此，如果把酵母直接加到食盐溶液中混合后加入，会影响酵母的正常发酵，可能导致做的面包体积小或者还会有明显的酸味。
直接加盐做面包，应该把食盐和酵母分开加入，不能让酵母与食盐直播“碰面”。
由此可见，后加盐与直接加盐做面包，只要添加方法正确，做的面包基本上没有区别。
科学利用食盐的作用做面包，控制好食盐的添加量和添加方法，后加盐与直接加盐做的面包基本上没有区别。
后加盐做面包的和面时间明显比直接加盐的短；做面包适量加入食盐，可使做出的面包内部更白，有光泽，也放得更久。
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