在过去，龙筋是只有帝王才能享用得起的一道名菜，吃起来弹牙爽口、脆嫩香郁，嚼起来比较脆，深受人们的喜爱。
虽然在过去只有帝王才能享用到的东西，在如今也能被我们享用，但实际上阻碍我们食用“龙筋”的真实原因不是皇权，而是价格。
鲟鱼其实，能够抽龙筋的鱼非常少，只有鲟鱼才可以，而且只有生长周期超过5-7年的鲟鱼才能够抽龙筋。
正是因为条件非常苛刻，所以龙筋的价格非常贵。但由于它含有丰富的营养元素，以及较低的脂肪，使得它们被营养学家列为本世纪3大高级滋补食品，其他两个分别是：鹅肝、松耳菌。
除了龙筋之外，鲟鱼全身是宝。首先，它们的鱼籽是制作高级鱼子酱的原料，虽然现如今所有的鱼籽都可以制作鱼子酱，但狭义上只有鲟鱼卵才是鱼子酱，它的味道腥咸，色泽发亮，富含多种人体必备的氨基酸。
其次，它的肉质比其他飞禽走肉的蛋白质含量要丰富，优秀蛋白质含量达到了18.1%。
最重要的是，鲟鱼全身只有一根乳白色的软骨，没有鱼刺，而且它的软骨也可以吃，并且营养价值非常高，在当地有一种说法叫做“鲟鱼骨，食之延年益寿，滋阴壮阳”。
鲟鱼虽然美味，而且富含多种优秀蛋白质，但实际上鲟鱼的生长情况不容乐观。
令人难以想象的是，鲟鱼已经有了2亿多年的历史，是现如今所有鱼类中最古老的鱼类之一，也被称为“水中活化石”。
目前，全世界鲟鱼一共有2科6属26种，我国一共有8种鲟鱼分布，其中我们熟悉的中华鲟也是鲟鱼的一种。不过目前这26种鲟鱼，有23种濒临灭绝，17种被列为极度濒危，鲟鱼数量的下降，和人类的活动有关。
鲟鱼属于淡水鱼类，通常喜欢在江河之中定居，而在江河之中，人类活动比较频繁，对环境的影响较大。比如：长江，长江不仅仅是一条河流，还是我国非常重要的交通要道。在过去，人们采砂以及捕鱼，对长江的河水水质影响也非常大，而这就影响到了鲟鱼的生长，以至于我国独有的品种白鲟在去年年末被宣布灭绝，没能进入到2020年。
