催熟
说是两种功效，其实，这都是同一种作用罢了。乙烯利是人工合成的植物生长调节剂，而我们知道，植物自身的调节剂是乙烯，并不是乙烯利。除了催熟果实和调节植物生长外，乙烯的作用还有：疏花疏果、催花催果、促进生长、促进植物抗逆、促进植物叶片衰老脱落、抑制生长和打破植物休眠等。这些作用都源于乙烯在植物体中的生理性质：乙烯作为植物最重要的生长调节剂之一。也就是说，并不是乙烯本身负责了这么多作用，而是说，乙烯作为一种信号源触发了这些作用的产生。乙烯的产生就是一个信号，乙烯的量及发生位置等都是信号的内容，根据这个信号，植物机体做出相应的应答，所以会有提前开花，果实提前成熟等生理现象的发生。乙烯利在很多种植物上都有广泛的应用。
说到这里，有朋友可能会说，这是乙烯，又不是乙烯利，那干嘛不直接给植物使用乙烯而要用依稀利呢？因为乙烯在常温常压下是一种气体，储存及使用都不方便，而乙烯利在常温常压下纯品为白色针状结晶，沸点约为265℃，它的学名是“2-氯乙基磷酸 ”，它溶于水后会释放出乙烯来，用作植物生长调节剂。乙烯的作用机理可以举几个例子：
1.当植物幼苗放置在含有适当浓度乙烯的密闭容器内，会发生茎伸长生长受抑制、侧向生长（即增粗生长）、上胚轴水平生长的现象。
2.乙烯还抑制双子叶植物上胚轴顶端弯钩的伸展，引起叶柄的偏上生长（即向下弯曲生长）。
3.许多逆境条件, 如盐、病原菌侵染, 会增加乙烯合成, 也会诱导偏上生长。
4.乙烯是控制叶片脱落的主要激素, 促进细胞壁降解酶——纤维素酶的合成, 结果加速离层细胞的成熟, 导致叶片、花和果实等器官的脱落。
乙烯斑点
其实，说起来，乙烯就只有三种作用机制：①乙烯受体；②乙烯信号传递系统；③乙烯诱导基因。
不同的乙烯受体与乙烯结合后会引发各自的生理生化反应。乙烯信号传递中的一个主要效应就是改变各种目标基因的表达:纤维素酶、几丁质酶、β-1，3-葡聚糖酶、过氧化物酶、查耳酮合成酶（黄酮类化合物合成过程中的重要酶类）、许多病程相关蛋白以及许多与成熟相关的蛋白，这些蛋白表达以后，相应的生理生化过程就开始来了。
其实，这些所谓的落花落果、催花催果等植物的生理现象并不像我们看到的那样简单，它都是一系列非常复杂的生理生化反应，这些反应需要各种蛋白质、核酸、酯类和糖类等有机物的参与才得以进行。
棉田催熟
乙烯是一种调节生长、发育和衰老的植物激素。所有的果实在发育期间都会产生微量乙烯，在果实未成熟时乙烯含量很低，在果实进入成熟时会出现乙烯高峰，与此同时果实内部的淀粉含量下降，可溶性糖含量上升，有色物质和水溶性果胶含量增加，果实硬度和叶绿素含量增加，果实特有的色香味出现，采用相应的措施才能够延续果实的后熟，延长果实的贮藏寿命。
乙烯（ETHYLENE）植物体内合成的一种结构最简单的植物激素。结构式为H2C=CH2，无色气体，可以溶解于水中在体内进行运输，或以气体形式扩散至细胞间隙。
乙烯的作用：能使果实呼吸性强度大大提高，并能提高果实组织原生质对氧的渗透性，促进果实呼吸作用和有氧参与的其它生化过程。使果实中酶的活动性增强并改变酶的活动方向，从而大大缩短了果实成熟的时间。
乙烯不参与其中的反应，按理说只是催熟剂，就相当于化学反应的催化剂。
以上来源于悟空回答，图文由天山植保编辑，转载注明出处！
