鲈鮋的头部通常较大，眼睛相对较大，突出于头部，有助于观察周围环境。它们的口腔也相对宽大，口裂位置可以前置、下置或下斜，这与它们的食性和栖息地有关。根据鳃盖上的骨质耳石，可以通过解剖学方法来确定鲈鮋的年龄和生长情况。
除了外部形态特征外，鲈鮋的鳍也是其识别的重要特点之一。它们通常具有两个背鳍，第一背鳍较硬而有锯齿状的棘棱，第二背鳍则是软鳍。
背鳍的软硬结构和背鳍的棘棱数目等特征也有助于物种的鉴别。鲈鮋的尾鳍通常呈叉形或凹形，尾柄强壮，这有助于它们在水中快速摆动尾部以实现迅速的游动。
鲈鮋的骨骼系统主要由头骨、脊椎骨、肋骨和鳃盖骨等组成。头骨通常较大，其中颌骨和上颌骨形成了强壮的颚部，有利于捕食和咀嚼。脊椎骨的数量因物种而异，但通常在24至26个之间。
鲈鮋的消化系统适应了它们多样的食性。它们拥有一个相对简单但高效的消化系统，包括口腔、咽喉、胃、肠道和肝脏。口腔内通常有一排锋利的牙齿，不同物种的牙齿形状和数量会有所不同，这反映了它们的食性差异。
