鸡蛋是我们生活中最为常见的食物了，由于它近乎完美的营养配比，以及较高的消化吸收率，再加上价格上的实惠。鸡蛋颇受老百姓的喜爱，很多农村地方到现在还保留着，看望产妇、病人提篮子鸡蛋的风俗。那么，关于鸡蛋的做法，常见的是煮、蒸、煎等，哪种最有营养呢？
先从口感上来说，貌似大家最为喜欢的是煎鸡蛋吧，撒上少许的盐，搅拌均匀，用植物油煎至金黄，先从颜色上就已经让人垂涎欲滴了。而吃起来呢，有油的香气，也有鸡蛋独有的味道，十分的馋人。蒸鸡蛋呢，操作起来相对要复杂点，还要煮水上屉蒸，由于操作相对繁琐，平时吃到的机会相对少点。操作最简便的就属煮鸡蛋了，直接将鸡蛋整颗的放入水中，水开后再煮上几分钟即可，如能控制好时间的话还能吃到溏心鸡蛋。
那么，哪种更营养健康呢？有实验发现，三种烹饪方法之后，鸡蛋的营养成分不出意外的出现了变化，以100克质量为例，蒸鸡蛋可提供的热量是47.88大卡，脂肪2.57克，蛋白质含量是4.64克；而煎鸡蛋呢，分别是151大卡，10.5克和12.2克，煮鸡蛋含量最高，含有206大卡的热量，脂肪15克，蛋白质11.85克。
可以发现，由于烹饪方法的不同，营养成分也有了较大的变化，尤其是蒸鸡蛋要加入水稀释，煎鸡蛋用油高温煎过，变化相当的明显。不过这里要提的是，煎鸡蛋由于要用到油，这就多了一份油脂的摄入，对于血脂异常的人来说，并不是最合适的。蒸鸡蛋虽然加了水，稀释了但总体并没有损失太大。
总结一下：如果按口感排名将是，煎鸡蛋、蒸鸡蛋、煮鸡蛋。如果按营养排名，那一定是煮鸡蛋、蒸鸡蛋、煎鸡蛋了。
有助于减肥：相信这是大多年轻人最喜欢的一个理由吧，鸡蛋帮助减肥的缘由在于其除了含有丰富的蛋白质外，还有很强大饱腹感，相信很多人早餐吃两个鸡蛋后，很难再吃太多的其他主食了。《每日邮报》报道，以鸡蛋作为早餐的人和其他人相比能够多减去约2/3的体重。
降低糖尿病的发生风险：这个说法也是来源一个国外的研究，英国《分子营养与食品研究》杂志就刊登了这样一项研究，坚持每天吃鸡蛋，可以改善血液中代谢物的产生，从而降低2型糖尿病的风险，这个比例接近40%。也有研究发现，糖友每天吃一个鸡蛋，可以降低其并发症的发生风险。不过要注意的是，如果伴有肾病，最好就不要吃了，过多的蛋白质会增加肾脏的负担。我国目前最新的指南说：对于糖尿病患者来说，每天最多不能超过一颗！
还有，刚才说了，吃鸡蛋有助于减肥，体重的控制对于糖友来说也很重要啊。
保护心脑血管：这简直是中老年人的福音了，我们知道鸡蛋中含有卵磷脂，这是一种能够提高高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇）并增强其功能，可以减缓动脉粥样硬化的进展；还有其富含的叶黄素与与米黄素，也有很好的抗氧化、抗炎作用。北大公共卫生学院李立明教授课提组曾做过这样一项相关的研究，发现，与不常吃鸡蛋的人相比，发生常吃鸡蛋的人心血管事件的风险降低了11%，尤其是中风的风险降低了26%！
话说回来，鸡蛋确实很有营养，但毕竟它也只是一种食物，我们也不能因此而大吃特吃，还是要保证饮食多样性的，这样才能最大限度的做到营养的均衡，才能真正的做到饮食上的健康，您说是吧。
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