老抽与红烧酱油的区别,生抽老抽和红烧酱油的区别

在老抽这一大范围下，很多酱油品牌还开发出了不同的子品类，像我们常说的鱼露、日本酱油、味极鲜等，都属于酱油旗下的一种。而红烧酱油，则是在老抽的基础上，开发出的子品类，也可以简单理解为，红烧酱油是老抽的一种。

从品类范围上看，老抽包含的品类更多，属于一个大品类的统称，而红烧酱油只是老抽旗下的一个子品类。

红烧酱油的外观颜色呈红褐色，色泽较亮，和老抽旗下的普通老抽相比，红烧酱油的颜色要稍微浅一些，也更具光泽感。普通老抽的颜色呈黑褐色，颜色相对比较深，液相乌而不透，没红烧酱油看着有光泽感。

从外观颜色上看，红烧酱油为红褐色，更具光泽感；普通老抽为黑褐色，颜色较深，光泽感没红烧酱油强。

03 口感味道不同

红烧酱油尝起来，鲜味十足，鲜中还带着甜味，口感较浓，在制作过程中，氨基酸态氮的含量较高，因此尝起来更鲜美。老抽中的普通老抽，尝起来甜中带点苦味，没有红烧酱油尝起来鲜。

从口感味道上看，红烧酱油尝起来更鲜更甜，口感更浓；普通老抽尝起来甜中带点苦味，没红烧酱油尝起来鲜美。

红烧酱油中的成分有经过特别调制，在制作菜肴时，具有上色红亮不发黑的特点，用其烹饪出来的菜肴，也是鲜香甘甜，更适合于制作红烧和需要上色的炖焖类菜肴。

老抽中的普通老抽，在烹饪中主要起到上色的作用，常搭配炒糖色等烹饪工艺进行。不过，如果用量不慎，很容易导致整道菜变得黑乎乎。

从具体用途上看，红烧酱油更适合用来做红烧类菜肴，普通老抽可以搭配炒糖色等工艺起到上色的作用。