而另一潮菜大师刘柱志介绍，这道汤水的搭配，主要有两个原因：
一是，响螺和青橄榄在营养上互补，药性上相得益彰；
二是，因为响螺味鲜但带咸，需要青涩有奇香、久嚼生津甘甜的青橄榄来缓和这种味道。
那么，“响螺”为什么必须是配“青橄榄”而不是其他食材呢？刘老师认为，从食味上来说，这种搭配是比较唯一的。
“响螺”配“青橄榄”的烹饪原理就在于，“响螺”本身就是海咸味很浓的食材，而“响螺头”则更甚，而且大凡是海贝类，它的肉质中多会有一种类似金属的腥味，往往来说这种味道就必须由带“苦”的食材来抑制，譬如“凉瓜煲蚝豉”。
所以苦涩又带甘，并且是秋季盛产的“青橄榄”，与同样是秋季出产的“响螺”，既在味道上是相辅相成的，也是“不时不食”。
图文 | 冯睿峻
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编辑 | 某南
