在所有的食材当中,要说起鲜味和口感来,各种海鱼可是比其他食材都要强太多。不仅是中国人,世界各地的人都喜欢吃海鱼,当然因为饮食习惯的不同,吃法也是各异。如果问到什么海鱼可以生吃,日本人的回答可能会让你大跌眼镜,因为在他们的饮食习惯中,各种鱼类都可以生吃,而随便找出一个中国人让他来回答这个问题,估计大部分人首先想到的就是三文鱼。并且很有意思的是,大部分人只要是吃三文鱼,必是生吃,为什么就不能做熟了再吃呢?很多人喜欢吃的三文鱼,为什么都要生吃?难道煮熟了吃不香吗?
三文鱼(Oncorhynchus),又名大马哈鱼、鲑鱼,属于鲑形目,其实是属于鲑鱼中的一个品类,主要分布于大西洋与太平洋、北冰洋交界的水域中,属于冷水性的高度洄游鱼类,被国际美食界誉为“冰海之皇”。研究表明,金枪鱼和三文鱼均肉质鲜美,营养丰富,并且富含EPA和DHA等生物活性物质,所以在各种海域中,金枪鱼和三文鱼都非常受欢迎。我们经常吃的三文鱼,属于大西洋鲑鱼,而这种鱼是鲑鱼中数量最多的一种。
话归正题,在我们印象中必须要生吃的三文鱼,到底能不能煮熟了吃呢?答案是肯定的,但是为什么三文鱼一般都是拿来生吃呢?当然要从它的口感和味道说起。三文鱼做熟了吃,也不是没人试过,但是根据大部分人的经验和感受来说,这种鱼做熟了吃,还真不好吃。很多人有过这种经历,煮熟的三文鱼,吃起来真的不香,这还不是重点,关键是口感硬、味道太腥,试过一次之后就果断不会再试了。烹饪过的三文鱼很腥,很多人什么方法都试过了,怎么做都去除不了那股腥味,也确实是很奇怪。有些人烹煮三文鱼,往往都会先煎炸,后期还要用很多香料来压制它的腥味。
很多人吃海鲜,最爱吃的就是三文鱼,不仅是味道鲜美,而且感觉这种鱼是最好处理的、最省事的海鱼,不用担心把手弄破。然后就要说到三文鱼的口感了,三文鱼切成薄片生吃,口感真的很棒。三文鱼的鱼片嚼在嘴里,有一种非常爽滑的口感,入口即化的那种感觉,这是煮熟的三文鱼所无法相比的。特别是三文鱼那个鱼腩的部位,带着银白色鱼皮的那部分,口感最好。有些人之前吃三文鱼都是吃熟的,后来尝试了生吃之后,就再也不想再吃熟的了,原因很简单,口感相差太多了。
从吃法上来说,生吃三文鱼的蘸料还是以芥末为主,配之以少许生抽,不过芥末也不能多放,不然就夺去了三文鱼的本味,其实生吃鱼片,最主要还是要吃到食材本来的味道,调味料太多就失去了意义。生吃三文鱼,也不是像有些人所说的装作“逼格”太高,除了口感和味道外,生鱼片也确实很有营养价值,日本人长寿,跟经常食用生鱼片也有很大的关系。
这里还要说一下寄生虫的问题,很多人认为生吃鱼片不卫生,其实就是怕里面有寄生虫。一般来说,鱼要打算生吃,在食用之前,最好提前一天将它放在温度低于20°C的环境中冷冻一下,这是*死寄生虫的最通用的做法,经过这个操作,就没必要再担心鱼体内是不是有寄生虫了。