4.鸡肉腌好后捡出里面的葱姜不用，再往碗中打入一个鸡蛋清，加入一勺玉米淀粉，再次抓拌均匀。
5.锅中倒入宽油，油温五成热下入鸡丁，鸡丁一定要分散下锅，这样才不容易粘连在一起。鸡丁下锅后先不要去翻动，让它先炸定形，炸个十来秒钟，再用漏勺抖散。大约炸制3分钟，待鸡丁炸到表皮颜色微黄后就可以捞出来了，鸡丁不用炸得太干。
6.锅中留少许底油，下入大葱、蒜末、二荆条、小米椒炒香。小料都爆香后，加入一勺孜然粉炒出香味。孜然粉炒过后，味道更加的浓郁。
7.接着倒入炸好的鸡肉，稍微翻炒几下，加入少许盐，不能多，因为鸡肉已经有底味了。再加少许的白糖、一勺辣椒粉，不喜欢吃辣的也可以不用放，加入炒熟的白芝麻增香，把调料翻炒均匀后就可以出锅装盘了。最后盘中垫上香菜，把炒熟的鸡肉盛在香菜上面，这样非常好吃的一道孜然鸡丁就做好了。
