冷面所用的面条也是区别于其他地区凉面的关键。正宗的冷面用的是荞麦面条。为什么用荞麦呢。因为早在冷面被发明之前，荞麦就由日本从朝鲜半岛传到东北地区。因为它自身对生长要求不高，又营养丰富所以在当时被广泛种植。毕竟小麦对地区温度等要求要高很多，东北地区的产量肯定不能和富饶并且温度适宜的中原地区所比。于是荞麦就成了当地的主要粮食。
后来随着工艺的进步和对口感味道要求的多样性，又衍生出苞米面的冷面，例如上图所示，这种金黄漂亮就是苞米面的。而荞麦的是那种颜色比较灰黑的那种。
说到这里，对于吃过冷面的人来说，冷面那种特有的韧劲，嚼起来颇具口感。这是因为荞麦也好苞米面也好。他们都富含淀粉和膳食纤维。再经过机器压制更加的紧实，所以煮出来的冷面是相当的劲道。也曾有过要带把剪刀吃冷面的小笑话了。但如果你牙口不好，又遇到了地道的正宗冷面，用剪刀先剪碎了再吃，还真的是有这个吃法的，哈哈！
说到冷面，那么就必须要说一下口味和配菜的差异性了。其实就跟咱们最为有名的兰州牛肉拉面一样。每家店的口感味道都不同，却每家都说自己是正宗。这个其实没错，牛肉面是兰州的特色美食，既然是特色，那么百家争鸣百花齐放才会让这道美食更加的美味好吃，也能传承下去。冷面也如此，朝鲜冷面也好，韩国冷面也罢，还有咱们东北三省每个地区的冷面都自成一派，各有特色。
所以要我说，只要进入这个地区，吃的每一碗冷面都是正宗地道的。
例如延吉地区的汤底有点甜，其他的地区以酸咸为主。有的不加辣酱，实际都是地区饮食差异，但万变不离其宗，总体的口感味道还是有着统一性的。
说到这里，那么很多人会问，冷面这么冷季节性一定很强吧？这个就错了，在东北地区，尤其是大冬天吃冷面才过瘾，才算是一个懂冷面的食客。为什么呢？因为冷面虽冷，但东北的冬天屋里的温度高的让你冒火。作者曾经1月份去过哈尔滨，户外零下20多度，屋里零上30度。什么概念？就是任凭屋外冰天雪地，屋里永远是夏季，短裤背心都冒汗，那么这时候来碗带着冰碴的冷面才是最爽的。至于夏天嘛，东北的夏天更多的是凉爽舒适为主，燥热的时间很短。这个就是冷面的最大特色，越是冬天越要吃冷面。
哦对了，说到这里，补充一个，对于不少食客来说，冷面的冷会让他们肠胃不适，其实这个也简单，正经的冷面是有两种吃法，一个是带冰碴的冷汤，还有一个，依旧是那个面和配料，但浇的是热汤，最后就是一碗温面，这样对于不常吃或者肠胃比较敏感的人来说，既能品尝到冷面的特色美味，又不怕肠胃叫苦连连了。
前面基本把冷面的大概情况说了一下，作为一个非本地的美食爱好者，肯定有说不对的地方和漏掉的，也欢迎您的指正和补充哦！
下面咱们就说说在家如何做一份不见得正宗，但非常美味的冷面。1， 既然是在家做，那么牛肉汤的高配版是必须的，牛肉先泡洗几遍，尽量洗出血水。然后冷水下锅，只用加葱姜一起炖煮，就为了保留牛肉的本香，所以不用加其他香料。
