炸好的猪皮放清水中浸泡30分钟,加几滴白醋可以去除油腻味,然后不停搓洗2-3次。
接下来就是馅料了,为了让口感更细腻,1斤虾仁和100克肉末是最好的选择,加点香菇和胡萝卜,鸡汁、胡椒粉、生抽、糖均适量,用料理机一次搞定。
把洗好的猪皮沥干水分后切成长条,洒一点点淀粉放入适量的肉馅,就像卷被子一样把猪皮卷起来,再用韭菜叶给它捆紧。这像不像准备卷铺盖出门的我们?
最后上锅蒸15分钟,蒜香猪皮卷就做好大半了。锅中烧油把蒜末煸香,倒入一勺鸡汁和半碗清水煮沸后,加入适量的淀粉调至浓稠。猪皮卷起锅后淋在上面即可。