李阿姨最近给厨房搞清洁卫生，在储藏柜里翻出好多没用完的生姜，有些是最近刚买的，有些是放了一段时间已经烂掉了的，李阿姨看到烂掉的生姜有一部分是好的，不想浪费，就想着把好的部分切下留着做饭用。
正在处理着，女儿悦悦进来了，悦悦看见李阿姨在切烂生姜，急忙阻止：“烂了就扔掉嘛，干嘛这么省啊？这生姜里面有黄樟素，是致癌物，可不能吃！”李阿姨很疑惑，从来都知道生姜的用处多、好处多，怎么如今还会致癌了？
生姜里的黄樟素是何“妖魔鬼怪”？黄樟素又称黄樟油素，黄樟脑，有樟木气味，不溶于水。黄樟素较多地存在于含挥发油成分的中药中，为杜衡、香樟、檫树的主要成分；另外，八角、茴香、石莼、细辛、桂皮等香料中也含有。
国际权威机构已确认黄樟素对动物有致癌性。美国食品药品监督管理局曾有研究，在大鼠饲料中加入100~500mg/kg的黄樟素，喂养两年，均出现不同程度的生长抑制、睾丸萎缩和胃萎缩，肝脏可出现肿大及脂肪变性，且见有不规则小结节形成，出现单个或多个肝肿瘤。
还有报告显示，给大鼠含500ppm的黄樟素饲料两年后，50只样本有19只发生肿瘤，其中14只为恶性肿瘤。因此，国外均已禁止黄樟素及其衍生物在食品中的应用。
那生姜是不是不能吃了呢？当然不是。我们要避免的是已经腐烂了的生姜，而品质优良、无腐坏的生姜可以放心食用。老人常说，“家备生姜， 小病不慌”、“四季吃生姜， 百病一扫光”。从这些俗语中， 生姜的功效和作用也可见一斑。生姜味辛、性微温， 入脾、胃、肺经，具有多种食疗功效：
生姜能刺激胃黏膜， 引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋， 促进血液循环， 振奋胃功能。还可刺激唾液、胃液和消化液的分泌和姜可以温暖胞宫，驱除寒邪，能迅速改善女性肢体疼痛、痛经、恶露不下、崩漏等寒凝血瘀的症候。
经科学研究发现，生姜能起到某些抗菌素的作用，尤其是对沙门氏菌效果更好。在高温季节里食品容易受到细菌的污染，适量吃些生姜可起到防治细菌引起的急性胃肠炎的作用。
姜被称为“呕家圣药”， 吃生姜或把姜片贴在内关穴对头痛、眩晕、恶心、呕吐等症有明显效果， 可防晕车、晕船。
另外，据研究结果显示， 生姜的辛辣成分姜酮醇能够缓解血糖升高；而生姜内含的一种特殊的类似水杨酸的化合物， 相当于血液的稀释剂和抗凝剂，对降血脂、降血压、预防心肌梗塞有较好作用。
姜对人体虽有许多益处，但也不能毫无禁忌，任意使用。生姜对于保存条件有一定要求，买回来的生姜要及时吃完；对于放置太久的鲜姜或冻姜食用时需要非常注意，若产生异味或发生腐败则很可能会产生黄樟素，会使肝炎病人的肝细胞变性、坏死，产生间质组织增生、炎症浸润，而使肝功能失常。
食用生姜也有禁忌生姜在人们日常生活中以越来越多的“面相”与“身份”出现，但有一部分人却不适宜与生姜有过多的接触。
内热者不宜吃生姜。内热的表现有肺热燥咳，胃热呕吐、口臭，痔疮出血，痛疮溃烂等。若出现以上症状，则不宜食用生姜，且应多用性味寒凉的食物药物调理身体。
一般情况下，肝炎病人是忌吃姜的，因为常吃姜会引起肝火旺。肝炎患者可以同时选择一些舒肝理气的食物，比如用山楂、菊花泡茶喝， 这样可以一定程度上抵消生姜引起的燥热而不伤身体。
泌尿系统炎症患者慎用生姜。生姜中的姜辣素等成分可刺激膀胱等泌尿系统粘膜， 多食可加重泌尿系统感染的炎性反应。
另外，因姜性味辛温而疏散走表，故功能性子宫出血、面部充血、高血压病患者忌多食鲜姜。
总结：由于生姜有众多的保健治病的功效，所以在我国及日本、韩国等国家和台湾地区已掀起了吃姜的热潮，特别是盐渍姜很受消费者的欢迎。尽管生姜却有抗病强身的作用，但任何东西都是过犹不及，生姜再好，也要适量；因为迷信生姜的益处而过量食用反而于身体无益。
参考文献：
[1]高玲.药用姜保健与食疗[J].甘肃科技，2014（11）.
[2]赵军宁.中药致癌性研究近况[J].西北药学杂志，1988（03）.
