三、干货
野生菌的干货制品在市场最为常见，品种也最为丰富。随着干制作技术的日益升级，野生菌的干品在能保留营养的前提下脱水干制，更好的延长了保存时间和更便于运输，是干品野生菌能坚挺拥有市场份额的重要原因。在餐饮市场，一般来讲，干品的野生菌主要用于煲汤，具有独特的菌类干香美味。
1、巴楚菌
此菌产自生长在新疆巴楚县特有的自然胡杨林山区中，又名皱柄羊肚菌，是一种非常有意思的野生菌。产季为每年5月。用来炖肉美味至极。
2、草菇
3、干黑虎掌菌
黑虎掌菌是一种比较名贵的食用菌。为方便保存，人们通常将黑虎掌晒干制成干货。晒干后的黑虎掌菌香味更加浓烈，食用时用清水浸泡8小时左右即可发开。PS：泡发干菌的水是精华之所在，千万不要倒掉！在烧菜时加入菜中一起烹饪即可。
4、干黑松露切片
主要用于炖汤。保存方便，出品时只需搭配几片，香味满满。
