说起烤鱼,想必是最受欢迎的美食之一,因其香味浓郁,辣而不燥,营养最佳等特点,让人想起烤鱼的时候,都垂涎三尺,下面,就给大家介绍重庆烤鱼的做法,(因烤鱼的做法,主要集中在处理活鱼,腌制,和烤鱼时的手艺,所以,小编未来这几天就会制作相关的视频,由于时间关系,那么今天的文章就先把材料和步骤通过文字先跟大家介绍)
我们先把步骤整理一下,先学会怎么*活鱼,接着就是腌制鱼,然后到炭火烤鱼,接着就熬制烤鱼汤汁,最后就是配菜的组合搭配。
先从*鱼说起,鱼刮鱼鳞,洗干净,然后在鱼尾下刀,往鱼背方向一直剖开,直到鱼头的鱼唇后收刀,然后把鱼用手扳开,接着把鱼的内脏全部扒下后,用水把鱼身冲洗干净,特别是鱼腹中黑色的粘膜,一定要冲洗干净,要不然会很腥臭的,接着在鱼身上划几刀,(刀口太到边上,要不烧时会烂)以方便入味,在鱼身上撒上适量的盐和料酒,用手揉搓,主要盐分不能多,要不然烤出来的鱼就会像咸鱼那样的口感
大家先收藏这篇烤鱼的文字陈述,未来这几天,小编会制作相关的视频,这样能让大家更通俗易懂些,好了,鱼腌制完毕后,烤鱼的时候,以大火先把鱼身上的水分烤干,烤制时需要反复两边同时烤到,不能只烤一边,水分烤至干时,在鱼的身上先刷一遍油,接着再烤,烤至鱼身没多少油时在刷一遍油,然后烤至鱼身变金黄色时。(操作不能过慢,太慢了怕一边烤焦,刷油时也不易过多,(过多了炉会起火)接着我们依次涂上以下调料
海天 烧烤汁、万州烤鱼膏、(这个不需要太多)、孜然粉(此料增加鱼的香味,需要均匀,也不能过多)、辣椒粉。
接着,把烤好的鱼放置烤炉中,并摆好周边的配料,如豆芽,青瓜,青椒等
调制汤汁:先在锅内放入200克的油,油半开时放入八角3克,山奈2.5克,桂皮2.5克,小茴香2.5克,香果半个,香叶1克,丁香2克,香茅草2克,花椒5克,灵香草2克,陈皮1.5克。(把药放油里1-2分钟既可)
把上述制好的料油200克,再加姜片,蒜,红油,豆瓣酱2勺,火力可调小加入火锅底料(三五火锅料)小块,加水(最好放骨头汤)大勺4勺半,蚝油(小勺)2勺(视人而定,花雕料酒少许,花生将小勺1勺,放配菜,烧开直接倒装料的鱼上)
少量的油,一大抓干椒爆一下起锅,炸香后直接倒入鱼上即可。
好了,香喷喷的重庆烤鱼制作完毕,大家需要制作视频的话,可以关注头条号,有你惊喜哦
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