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这些年，随着川菜在全国范围内流行，麻辣鲜香的重庆烤鱼也逐渐风靡全国。重庆烤鱼是一种起源于重庆万州的特色菜肴，融合了腌、烤、炖三种烹饪技法于一身。处理好的鲜草鱼或鲤鱼，先腌渍入味、去腥提鲜；然后表面涂抹适量植物油，烤至表面浅金黄色，可以撒孜然粉，更能体现出烤鱼的特点；最后再加入熬煮好的川味汤料，进行炖制。
也可以根据个人喜好，挑选几种自己喜欢的配菜，芹菜、豆芽、豆皮、金针菇等配菜，都是不错的选择。不管家中来三五客人，还是七八朋友，一大条烤鱼，适量配菜，就轻松解决了一顿大餐，关键是特有面子。也有的朋友特别喜欢吃烤鱼，也想自己在家试试。喜欢吃烤鱼不用出去吃，大厨分享，如何在家做出地道重庆烤鱼。
主料：草鱼或鲤鱼1条约1500克
配菜：芹菜150克、绿豆芽或黄豆芽150克、豆皮150克、金针菇150克、洋葱1个、其他个人喜欢的配菜适量
腌鱼料：葱15克、姜10克、盐3克、料酒15克、胡椒粉微量
配料：葱15克、姜10克、青线椒或杭椒150克、红小米辣20克（可选）、泡山椒30克（可选）、干红辣椒15克、花椒5克、麻椒5克、鲜麻椒15克、香菜20克、小香葱15克
香料（可选）：八角2个、桂皮1块、香叶3-5片
烧烤料：孜然粒3克、小茴香1克
调料：植物油50克、红油30克、郫县豆瓣酱30克、豆豉20克、料酒30克、清汤或清水适量、盐3克、冰糖5克、味精或鸡粉2克（可选）、胡椒粉0.3克
说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。
制作过程
