5、泡山椒30克（可选），整个放入或切片；准备花椒5克、麻椒5克、鲜麻椒15克；干红辣椒15克，用温水略微浸泡，捞出晾干水分，剪成小段；郫县豆瓣酱30克，剁细备用。
6、孜然粒3克、小茴香1克，在平底锅内略微焙至微微变黄，放凉后在石臼内研磨成粗颗粒状，别太细了。
7、一切工作准备就绪，鱼也差不多腌渍好了，开始烤鱼。挑去鱼身表面的葱姜丝，用厨房纸吸干或控干水分，表面涂抹一层植物油，放在家用烤箱的烤网上面，表面朝上。下火220度，上火200度，置烤箱中层，烤25分钟后，取出。表面再涂抹一层植物油，把处理好的孜然粉、小茴香粉撒在鱼身表面，再次放回烤箱，烤5分钟，烤至鱼身表面微微呈浅金黄色。
8、把烤好的鱼从烤箱取出，移至准备好的鱼盘内。
