炸蚕蛹。
炸蚕蛹做到巴巴酥脆,不腥不腻不炸糖,关键就在后边,我们叫东歪西歪,你们那叫啥?
·开水下入锅中煮蚕蛹,料头很关键,盐能使蛋白质更紧实,料酒去腥,大火煮5分钟,使蚕蛹定住型,捞出过凉,洗净控水,因为表面是很脏的。
·对半切开,黑的是啥你们知道吗?油温升至啪啦啪啦响,放入蚕蛹,蛋白质中含有大量的水分,保持中小火,扣盖炸3分钟,直至锅中没有声音,表面起蛋白质的气泡,色泽金黄,捞起声音发脆,整个5分钟左右。
·用纸吸一下油,撒上椒盐或者是自制的都可以。在这个时候你肯定忍不住了,注意不要封模扣盖。
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