过年,少不了各种酱肉卤肉。年前多准备一些,过年的时候就不用忙了,上桌前切一切、热一热就是一盘硬菜。和大家分享4种酱肉做法,喜欢的朋友不妨留下哦~
第一道:酱肘子
这样做好的肘子,不油不腻,好吃好看又好保存,吃的时候取出来切成片就可以装盘,非常省事。喜欢的亲们一定要试试看~
具体制作方法
第一步:准备食材。肘子1个、黄豆酱适量、姜1小块、香葱适量、桂皮1小块、香叶两个、干辣椒两个、花椒十几粒、八角两个、冰糖20克。
提前将肘子表面残留的毛清理干净,然后把肉切开,剔除中间的骨头,留下一整块带皮的肘子肉。(这一步可以让卖家帮忙处理,肘子的肉比较厚,在家不好收拾。)
第二步:把肘子清洗干净,然后准备焯水。肉冷水下锅,再放入1勺料酒、半勺醋,大火煮开后再煮3分钟,然后将肘子控水捞出。(焯水时放一点醋,可以去除腥味。)
第三步:趁热往焯好水的肘子上抹上一层黄豆酱、两勺老抽、3勺生抽。猪皮和肉的面都要抹到,然后盖上保鲜膜腌制2个小时。(肘子可以直接在高压锅里腌,这样就省得一会儿炖的时候再换。)
第四步:肘子腌好后,依次放入姜片、香葱结、桂皮、香叶、八角、干辣椒、花椒、冰糖、3勺盐、一大碗清水,如图。(水量要没过肘子。)
第五步:盖好高压锅,把肘子炖至软烂,如图。肘子炖好后,在汤里浸泡1小时,让其充分入味。
第六步:往案板上铺一层保鲜膜,然后把肘子捞出,肉朝上,放在保鲜膜上,如图。要把肉表面的调料全部去掉,汤汁不要太多。接下来,准备卷肉。这时,可能有些地方的肉会比较厚,不太好卷起来,可以用刀稍稍切下来一些。
第七步:从一边开始向上卷保鲜膜,直至肘子完全卷在一起,如图。(这时只卷一圈保鲜膜,不是很紧。)
第八步:为了让肉卷得更紧实,要在外面多缠几圈保鲜膜,然后把两头扎紧,如图。接下来,把卷好的肘子放入冰箱中冷藏一晚。
第九步:肘子冷藏好后取出,拆掉表面的保鲜膜,如图。一根圆圆滚滚的酱肘子就做好了。
第十步:切片即可装盘上桌。吃的时候,还可以随自己的口味做一碗蘸料。
多说几句
1、肘子肉比较厚,所以要在炖之前多腌一会儿,炖好后也要汤汁里多泡一会儿,这样肉才会入味好吃。
2、卷肘子时,第一圈不易卷紧,没关系,只要肉合在一起就可以了。接下来再多卷几圈保鲜膜就会很紧实。
3、肘子一定要冷藏凝固后再打开保鲜膜哦。
第二道:酱鸭腿
这道酱鸭腿,在整个酱制的过程中,满屋子的香气,隔壁都能闻到,特别馋人。做好的鸭子,晾凉后切件摆盘,再淋上浓浓的酱汁,比买的要好吃N倍。
具体制作方法
第一步:准备食材。鸭腿两只、香葱适量、姜适量。
第二步:鸭腿清洗干净后,用牙签在鸭腿上多扎几下,这样便于入味。
第三步:冷水下锅,把鸭腿放入锅中,倒入适量的清水,然后放入几片姜、2勺料酒,大火煮开后,再煮两三分钟,随后关火,把鸭腿捞出来。
第四步:把鸭腿表面的水分擦干,然后皮朝下,放入锅里。锅中不用放油,小火开始煎制。
第五步:煎到有鸭油冒出,鸭皮表面变黄时即可。