油条出锅后，为什么？一凉就硬？原因很简单，就是和面缺水，油温过低。
和面缺水和油条面缺水，对油条有什么影响？做过油条，喜欢对油条研究的人都很了解：和油条面缺水，油条出锅后一凉就会硬起来。
为什么？和油条面缺水，出锅的油条一凉就硬伲？
我们都知道，油条面粉吸水不足，淀粉蛋白质就不会充分膨胀，膨胀不充分的油条面团，伸展性不好，面团偏硬，拉条容易回缩，油条出锅后皮厚不酥脆，一凉就硬，这就是和油条面缺水的原因。
和油条面用水合适，和好的油条面团也硬合适，伸展性好，拉长不回缩，油条出锅后皮薄酥脆，个大蓬松，凉而不硬，这就是和油条面用水合适的证明和表现。
和油条面用水标准(水量包括油蛋液纯牛奶)和油条面用水标准是多少？这个答案，我也确定不了。因为不同的面粉，吸水性也会不相同的。相同的面粉，在不同的时间，吸水量也会不相同的。
有的面粉吸水量很大，有的面粉吸水量很低，和油条面用的面粉，蛋白质含量越高，吸水量就越大，蛋白质含量越低，吸水量就越少，这就是不同的面粉吸水量不同的原因。
相同的油条面粉，在不同的气温下，吸水量也会不相同的。因为气温越高，面粉蛋白质吸水量就越低，气温越低，面粉蛋白质吸水量就越高，这就是和油条面与一年四季水量不同的原因。
像我在夏天最热的时候，和油条面，一斤面粉用水比例是320克刚刚合适，现在10月份最近几天，和油条面时，每斤面粉用水比例350克了刚刚合适。
一斤面粉，热天用水320克，10月份用水350克，和好的油条面团，热天的面团和10月份的面团，虽然用水不一样，但面团软硬是一样的，是什么原因？这就是面粉蛋白质在不同的时间，对吸水量需要不同的原因。
新手学习做油条，可能对油条面粉吸水量的研究内含不太了解，不太了解也没关系，本文已深度详细为你讲解了，以后你就明白了，能理解就行了。以后再和油条面时，要勤摸索，勤研究，勤记录每天的经验，只要反反复复的做好一件事，以后对某一件事，什么内含理论你都会全面了解了。
像我在网上分亨的油条配方用水比例，这些比例只能作为参考数据，这些比例不是一成不变的，而是随着季节的变化，因时间的不同，气温的不同，水量都增增减减的，这样，才能在一年四季和好油条面，季季都会和出软硬相同的油条面。每斤面粉在一年四季和油条面用水标准是多少？真正的标准，只能靠自己的经验总结，只要自己有充足的经验了，以后每次和油条面怎么用水，标准比例是多少，自己都会心里有数了。
和油条面，只要用水标准，达到刚刚合适，面团伸展性好，拉长不回缩，面团软硬合适，不管在任何季节，任何气温下，都会让面粉蛋白质充分吸足水分完全膨胀，这样的油条面团做出来的油条，才会蓬松个大，皮薄酥脆，凉而不硬。
油条硬与油温的关系油温低，油条在油锅里膨胀很慢，慢慢膨胀完毕后，才开始慢慢上色，达到金黄色时，油炸需要很长时间，这样的油炸法，会把油条内部的水分炸得太干，这样的油条刚出锅时，是很脆，这种脆，是硬脆，虽然很脆，但带有硬的口感，这样的油条一凉就特别硬，这就是炸油条时，油温过低，炸的时间过长的原因。
炸油条时，油温也不要太高，油温过高，油条上色太快，看似达到金黄色出锅了，但这种油条里面夹生，外熟里不熟，这种油条出锅后口感不好，一凉软，特别软那一种，又软又不好吃，因为这种油条根本炸不熟。好了，今天本文分享到此结束了。
想做好油条，一切要靠自己多摸索，多研究，网上分享的资料只能作为参考价值，只有靠自己，才能做好油条，记住我的话，你就会越来越成功，你一定会做好一根满意的油条。
