喜欢吃油条的人非常多，估计好些人都试着炸过它，60%人都会遇到一个相同的问题，炸出来后，不到一会儿功夫回缩的特别厉害，那是你不懂得用它。
好吃的油条一般具有三个特征，香、脆、筋道，配方固然重要，但它是并非是重点，关键是你要懂得如何用它，即使拥有它也是枉然。
油条配方：2斤面粉、8克泡打粉（无铝）、8克小苏打、16克盐、2枚鸡蛋、650克水。
首先，用冷水还是用热水和面？好些人都傻傻的分并不清，它是造成油条回缩厉害的最大元凶，“热水！热水！热水！”，重要的事情必须强调3遍。
其次，传统方法制作出来的油条必须用到的一样东西——明矾（泡打粉中含有，如今一般用无铝型号的来替代它，吃起来会更放心些），它和小苏打的配比特别容易记，在任何情况下都1：1。
苏打粉
其三，就是醒发时间，面揉好后需经过三次发酵，第一次是20分钟，第二次是30分钟，第三次是30分钟，天冷时需延长10分钟。
其四，再将揉成的面，切成1厘米的厚度，宽度2厘米，炸的时候会膨胀开来，此体积最为合适，容易将它炸酥炸透。
其五，什么样的油温最合适炸油条？它需始终保持在7成热左右，太高或者太低均不可，将它炸至漂浮起来后，还需将它滞留在油中，直到炸至金黄色为止。
综上所述，它的技术含量并不高，大家只需将上头的几个细节搞定，炸出来的油条软硬适中、酥脆可口，放凉后肯定不会回缩，不信就来试试吧。
