油条面团起筋性的原因？主要是揣面时间过长，叠面次数过多而引起。和油条面时，只要缩短和面时间，减少叠面次数，面团的筋性就会明显弱。和油条面的时间越短越好，越短，油条面就越难于起筋性，这样，油条面团的伸展性就很好。
和油条面时间太短，怎么和好油条面呢？关键要看和面的方法。方法对，第一步和面，水料干料混合时，手工最多5分钟就可以和面完成。第一次揣面时，只要两分钟就可以完成。第一次揣和第二次揣面，每次只要一分钟完成。和面全过程只叠两次面，每次叠面时间，只需一分钟。叠面时，不能同时揣面。这就是我和油条面的方法和时间。
一般我和一盆30斤面粉的油条面，和面揣面叠面的时间总和，最长不超过15分钟。我从开始下手和面到和面完成，全程需要一个多小时，其余的时间都是醒面时间，醒面时间比和面时间长三四倍。想让面团没有筋性，动手和面的时间，全过程最多不能超过20分钟。我和油条面醒面的时间很长。热天时长达10到15分钟。天气凉快时，醒面时间都在15分钟以上。寒冷天气时，每次醒面长达20分钟以上到半小时左右。不管是春夏秋冬，任何季节，我醒面的时间都是以面团醒面到位再揣面，从来不把固定时间来定时醒面，这种醒面方法是不正确的。热天时醒面时间很短，冬天时醒面时间很长。一年四季，春夏秋冬，醒面时间都不会相同的，用固定的时间醒油条面，怎么会醒好油条面呢？醒面不到位就揣面叠面，油条面团最容易起筋性。醍面过头了再来揣面叠面，油条面团最容起泡，面团起泡多，油条膨松剂效果就降低了很多，这样的油条面团做出来的油条，肯定油条蓬松效果就差很多。所以醒面一到位，马上揣面，面团就不起泡了。醒面不到位就不要去揣面叠面，面团就不会上筋性了。这就是和油条面的方法和技巧。
结论1.注意干料水料混合和面时，不要抓面揉面，更不能揣面叠面。
2.每次揣面叠面时间不能超过两分钟。
3.叠面时不能同时揣面。
4.醒面粉时，要以面团醒面到位为标准，不能以时间为标准。
5.包装后发面时间：常温三四个小时以上。冷藏八个小时以上。
6.和面分法，醒面方法我，只要按照我分享的去做，每一次操作和面，油条面团都没有机会上筋性。
7.和油面只要缩短和面时间，用最短的时间和好油条面，只要和面的方法对了，油条面团的伸展性就很好了，拉条拉剂子下油锅后，就不会回缩了。
