淀粉是我们生活中必不可少的一种调味料，几乎每一个家庭都会有一定的淀粉。但有时淀粉用完后，常常会忘记买新的，在处于需要淀粉的关键时刻，而家里却只有面粉，那么我们可以拿面粉代替淀粉吗?
我们先了解一下淀粉，淀粉的原料有很多，根据不同的原料可以制成不同的淀粉。而且它的组成是80%以上的碳水化合物和20%以下的水分，而面粉却是以蛋白质为主组成的。
从淀粉的成分我们可以知道，其具有很强的凝胶化特性，常常在厨房中担当烹饪的一环，给即将烹调的食物用搅拌好的淀粉挂糊、上浆和勾芡，可以很大程度上保持食材原有的色、香、味和形态。比如我们过年吃的炸鱼，就需要用淀粉将其包裹住进行油炸，这样不仅能保持鲜香的口感，而且口感也变得酥脆，而面粉却因蛋白质等原因起不到这样的作用。
所以，从名字上看，尽管它们只有一字之差，但是在烹调方面也不能用面粉来代替淀粉，无法达到预期的烹饪效果。
