腐竹好还是豆腐皮好,豆腐皮和腐竹的差距

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-02-14 03:18:38

同是豆制品,“腐竹”和“豆皮”有啥区别?口感差很多,别挑错

大豆,最早起源于咱们国家,距今已有5000余年的栽培历史。在古代的时候,大豆还不叫“大豆”,而是被称为“菽”,大豆的英文“soybean”就是由此而来。当时的人们把大豆作为主要粮食,并且在其基础上,研究出了很多大豆制品。

腐竹好还是豆腐皮好,豆腐皮和腐竹的差距(1)

如今,大豆制品已经成为家喻户晓的美食,无论是用来炒菜,还是当零食,都颇受欢迎。像我们经常吃的豆腐、豆浆、腐竹、豆皮、豆干、素鸡等等,都属于大豆制品。那今天,懒喵就准备跟大家聊聊其中最常见的两种豆制品,一起来看看:

腐竹和豆皮都有啥区别?

01 制作方法不同

腐竹好还是豆腐皮好,豆腐皮和腐竹的差距(2)

晒制腐竹

豆皮,又叫豆腐皮或腐皮,是先将大豆磨成豆浆,再将豆浆加热后,表面会出现一层薄膜,待薄膜凝固后会被挑出来,最先挑起的那一层皮会以片状鲜吃,或平铺晒至干燥,这就是豆皮。

如果将豆浆继续蒸煮,表面还会继续凝结,形成薄膜或絮状物,将这些薄膜或絮状物挑出来,再挂起来晒干,得到的就是腐竹。

从制作方法上看,豆皮是用最先浮在豆浆表层的薄膜平铺晒制而成,腐竹则是用之后产生的薄膜挂起来晒干制成。

02 外观形态不同

腐竹好还是豆腐皮好,豆腐皮和腐竹的差距(3)

豆皮

豆皮在制作过程中,是平铺晒制而成,因此外观形状多为规则的平整片状,质地较薄。腐竹在制作过程中,则是悬挂起来,使其自然下垂,然后晒制而成。因此我们看到的腐竹,质地较厚,看上去皱巴巴的,多为不规则的条形,还有几分像树枝。

从外观形态上看,豆皮的外观多为平整的片状,形状较规则,腐竹的外观多为枝条状,形状不规则。

03 口感味道不同

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豆皮

豆皮是豆浆出膜后最先浮在最上面的一层,也是口感最嫩的一层,因此豆皮入口细腻爽滑,豆香浓郁,味道又鲜又嫩。腐竹吃起来,则没豆皮吃着嫩,韧性较强,吃起来比较有嚼劲,Q弹爽口。

从口感味道上看,豆皮吃起来鲜嫩爽滑,豆香味十足,腐竹吃起来韧性较足,十分有嚼劲。

04 烹饪做法不同

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腐竹

豆皮常用来炒菜、涮火锅吃,烹饪时可以先用水泡软,也可以不用水泡,直接在锅里加热即可。腐竹常用来凉拌、炒菜,也可以做甜汤吃,烹饪时必须提前用水泡软后,才能下锅烹制。

从烹饪做法上看,豆皮烹饪之前可以不用浸泡,常用来炒菜或涮火锅,腐竹烹饪之前需先泡软,常用来凉拌或做甜汤等。

结语

腐竹好还是豆腐皮好,豆腐皮和腐竹的差距(6)

由上可知,腐竹和豆皮的区别,主要体现在4个方面,分别是制作方法不同、外观形态不同、口感味道不同、烹饪做法不同。虽说看上去有几分相似,但豆皮和腐竹可是完全不同的两种食物。大家下次在遇到这两种豆制品时,可别再混淆不清了。

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