豆腐皮和腐竹的由来,腐竹是豆腐皮为什么叫腐竹

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-02-14 03:31:03

豆腐皮和腐竹的由来,腐竹是豆腐皮为什么叫腐竹(1)

我国是大豆的故乡,也是各种各样豆制品的起源地。其中,最易被混淆的两种豆制品就是腐竹和豆皮,它们到底有什么区别呢?

做法不同:豆皮最早出现在李时珍所著的《本草纲目》中,古人将大豆磨成新鲜豆浆,加热后,豆浆的表面会出现一层膜,把这层膜取出之后进行干燥,就制成了豆皮。而腐竹是豆浆去除豆皮之后,继续煮沸形成的一种絮状物,捞出晾干之后就形成了腐竹。两者在制作工序上存在先后差异。

豆腐皮和腐竹的由来,腐竹是豆腐皮为什么叫腐竹(2)

口感不同:束状的腐竹和片状的豆皮,两者食用的口感略有不同。前者入口豆香浓郁,后者皮薄富有韧性。

吃法不同:腐竹常用的烹饪方式有凉拌、爆炒、红烧等。豆皮除此之外,还可以油炸、涮火锅等。

整理/李依

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