红曲米是一种特殊的大米，属于发酵米制品。其制作方法是将未磨的谷物（通常是稻米）与红曲菌（一种天然的色素产生菌）进行混合发酵，经过适当时间后晒干或蒸熟，这样就产生了具有红色的米。红曲米的颜色由其中的一种红色素质产生，叫做红酶，它还具有一定的药用价值。
红曲米
红曲米在中国已经有数千年的制作历史，通常在广东、福建、江西、湖南等地家庭里都有制作。它被广泛应用于中餐、糕点、米酒、腊肉等食品制作中，并被认为具有多种保健作用。
现代研究表明，红曲米富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B族和矿物质等营养素，可降低血压、改善心血管疾病、增强肝脏功能等健康功效。但是需要注意的是，尽管红曲米具有很多健康功效，但是也有一些禁忌人群，例如孕妇、哺乳期妇女和肝脏病患者等，应该在医生指导下食用。
红曲米
(一)如何选购和烹饪红曲米
选购红曲米：
1. 选择品牌信誉度高的红曲米；
2. 外观颜色鲜艳且均匀，表面应有光泽，没有发霉或变质现象。
3. 气味清香，没有异味或霉味。
4. 视情况而定，可选有机、无公害、绿色食品等。
红曲米粉
烹饪红曲米：
1. 煮时注意水量，每一份红曲米加水应该比普通米略微多一些。
2. 煮前需将红曲米清洗干净，一般浸泡30分钟到1小时。
3. 使用电饭煲或传统锅煮红曲米，可以加少许盐或姜片调味，给红曲米增添香气，也能增强口感。
4. 煮熟后需要焖一会儿，让米饭膨胀更加完整、口感更加饱满。
5. 烹饪红曲米也可以用于多种菜肴，比如糯米红曲鸡、红曲米粥、红曲米糕等，探索更多美味食谱，享受红曲米的独特风味。
