蒸馒头的酵母只能蒸馒头么,蒸馒头可以不用酵母直接蒸吗

我们在蒸馒头的时候要用酵母发酵，这已经算是一个基本的常识了，现在购买酵母也非常的方便，随时都能买到，那你知道什么是酵母吗？为什么蒸馒头的时候要用酵母发酵？

其实最早的时候蒸馒头是没有酵母的，而是采取自然发酵的方式。所谓自然发酵就是揉好面后放置在一旁，等待其自然胀大发酵。其实，之所以面能够发起来，是因为在揉面的过程中在面团中揉入了部分的酵母菌，这种酵母菌在繁殖时能够通过自己分泌的酶是有机物发酵，在氧气充足的环境下生成水和二氧化碳，在氧气不足的环境下生成酒精和二氧化碳，有时候发酵时间长了会变酸或者有酒精味，就是因为发面发过了，水和二氧化产又生成了碳酸，使面团发酸。

自然发酵的时间不好掌握，速度很慢，这是因为酵母菌的原始含量不高，为了加快发面的速度，缩短发面的时间，就有人发明了酵母菌。