这种酵母菌平时在包装袋里是处于休眠状态，一旦给它提供合适的生长环境，就会迅速地繁殖，适宜酵母菌繁殖的环境是，足量的食物，潮湿 37°左右的温度。在发面的时候，面是食物，水提供了潮湿的环境，用接近人体的温度的水去和面，相当于给酵母菌提供了一个优质的环境，自然发酵的速度就非常的迅速了！
有人会疑问，酵母菌是属于真菌，那对人体有没有害呢？酵母菌不仅对人体无害，反而挺有益的，不是所有的细菌都是有害菌，自然界中存在很多有益菌，酵母菌就是其中一种，酿酒、酿醋、发面、做酸奶的酵母菌都是有益菌。
其实，酵母菌的作用仅仅是帮助发酵，我们是吃不到活的酵母菌的，因为温度高于40°酵母菌就会失活死掉，所以蒸熟的馒头里面的其实是酵母菌的“尸体”，听着吓人，其实酵母菌本身是维生素 蛋白质构成的，这也是人体所需的营养物质，酵母菌本质上其实就是一种食物。
