小龙虾处理好后，用清水冲洗两边，就可以准备炒制了。
【所需配料】大葱、姜片、大蒜、郫县豆瓣酱、豆豉、花椒、干辣椒、豆蔻、白扣、草果、香叶、桂皮等（家里常用的香料都各取少许就行）
【制作方法】
1、起锅倒入宽油，先把葱段、姜片和大蒜放入炒香，然后挖入两勺郫县豆瓣酱、两勺豆豉，翻炒出红油；接下来把剩余的香料全部放入，炒出香味。
2、将处理好的小龙虾倒入，大火翻炒至全部变成红色，然后，放入适量的冰糖提鲜，再倒入适量的开水，差不多没过小龙虾的2/3就行，搅拌均匀后，开中火煮15分钟。
煮的时候不要盖锅盖，否则虾肉会比较柴，另外，为了吃着更加健康，一定要煮够至少15分钟，中间搅拌1-2次，使其受热均匀。
