1、餐具清洗消毒应按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序操作，直接食用的碗、盘、杯、勺、筷子和盛放食品的容器，使用前必须清洗、消毒，并符合国家相关卫生标准，严禁使用未经消毒的餐具。
2、实行专人负责餐具和直接进口食品容器的清洁、消毒和保洁，并做好消毒记录备查。
3、必须有洗餐具专用水池，不得与其它洗菜、洗肉等水池混用。
4、用于餐具洗涤、消毒的洗涤剂、消毒剂必须符合卫生标准和要求，并存放在有明显标志的固定场所（柜）。
5、使用化学药物消毒时，消毒剂的浓度必须保持在250至300毫克/升，浸泡时间不少于10分钟（温度应在100度以上）。
6、已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜应有明显标识。
7、消毒后的餐具、用具必须存放在专门的清洁室和清洁柜内使用，每天清洁消毒，保持清洁。已从清洗柜中取出，但餐次未用完时，必须重新消毒后方可使用。
8、保洁专间、保洁柜要定期清洁消毒，保持干燥清洁。保洁专间空气消毒每天至少进行一次，每次30分钟以上。
