来源：央视新闻客户端
随着连绵雨季的开启，又到了一年当中食用野生菌的最佳时节。众所周知，菌子鲜美无比，部分品种却颇具毒性。为此，云南省卫健委近日特别发布了《预防野生菌中毒的预警公告》，提醒广大群众，不要随意采摘食用不熟悉的、腐烂的以及幼小不能辨别的野生菌类；在食用野生菌时要注意避免多种类混杂；烹饪加工时一定要烧熟煮透，严禁生吃凉拌，也不宜同时饮酒。食用野生菌后如出现头昏、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安，甚至产生幻觉等症状，一定要第一时间到最近的医疗机构就诊，千万不能耽误。
我国有多少种食用菌？多少种是有毒的？
准确来说，食用菌指的是高等真菌当中可被食用的大型真菌。有数据显示，目前全世界被发现的真菌超过12万种，其中能够形成大型实体的只有6000多种，这当中可食用的有2000多种，而我国发现的食用菌约为900多种，云南几乎全部都有，但在这当中，有200多种是有毒的。
食用野生菌中毒 身体会产生何种反应？
一旦吃野生菌中毒了，中毒者会有什么反应呢？
林女士：前期一个症状就是肚子疼，然后就是没有力气。
王女士：（我亲戚）他当时去到医院的时候也不行了，就是致幻，糊里糊涂，手到处乱抓，说看到很多虫，各种画面都有。
成女士：吃见手青（这种菌子）第一次吃没有中毒，后来因为它剩下了，第二次吃可能因为没有热透，所以第二次吃的时候中毒了。躺在床上的时候看见天花板有漂浮物，就像水母一样的。
食用野生菌中毒分为哪些类型？
专家告诉我们，根据症状不同，食用野生菌中毒大致可分为6种类型，分别是胃肠型、神经精神型、溶血型、肝脏损害型、呼吸与循环衰竭型，以及光过敏性皮炎型。
一旦中毒，轻则恶心、呕吐、乏力，重则出现幻觉，最严重的甚至可在食用后数小时内引发多脏器衰竭，致死率极高。
野生菌有何魅力让食客欲罢不能？
食用野生菌有如此高的中毒风险，为什么很多食客特别是云南的朋友们依然欲罢不能呢？
供销总社昆明食用菌研究所菌种研发中心助理研究员 余金凤：（食用菌）它的药用价值非常高，它里面的很多成分具有抗癌、抗肿瘤、抗菌、抗炎，还有提高免疫力、降血压等作用。然后它的食用和营养价值也非常高，它里面含有丰富的糖类，氨基酸、蛋白质等等。
在我国唯一的国家级食用菌研究机构，昆明食用菌研究所，科研人员对野生菌样品的营养成分进行了现场检测。
经过打磨、水解、测定，黑松露的营养成分图谱已经绘制完成。
供销总社昆明食用菌研究所检测中心助理研究员 游金坤：我们可以看到，上面有18种氨基酸，氨基酸的含量很高，8种必须氨基酸全部都含有。它不仅营养价值高，很多都是药食同源的，又可以单作为一个药来使用。像我们平常见的比较多的，比如说香菇，它里面的香菇多糖现在已经做成一种香菇多糖的针剂，可以提高我们的免疫力，而且还可以作为一种疾病的治疗。
随后科研人员又对黑松露样品所含的重金属元素等有害物质进行了检测，结果显示完全在安全标准内。
供销总社昆明食用菌研究所检测中心助理研究员 游金坤：现在看我们大多数的食用菌是安全的，我们去找正规的厂家，去购买一些食用菌的产品是完全可以放心食用的。
何种“神器"能快速精准识别有毒野生菌？
美味又营养，甚至还有药用价值，野生菌的确是大自然的馈赠。那么有没有什么工具，能够帮助我们识别有毒的菌种，让大家可以安全放心地享用美味呢？
总台央视记者 蒋树林：在中国野生菌博物馆，有一个单独的陈列就是预防蘑菇中毒，从蘑菇的采食、购买、烹饪方方面面都做出了服务性的提示。更重要的，对一些民间的土办法和民间的谣传，它做出了专门的规定，可以说服务性非常精确。
与这种传统的招贴画相比，今年上线运行的一款小程序“菌窝子”，能够更加方便精准地帮助用户“知菌”、“鉴菌”，不仅拍张照就能识别菌种，还包括菌类百科、烹饪食谱、安全警示等诸多信息。
供销总社昆明食用菌研究所所长、研究员 孙达峰：像见手青，如果说烹饪方法不当，它就会导致看见小人这种现象。这我们有一个数字标本，360度旋转和放大。你分辨的时候，（可以看到 ）一些具体的细节，同时，我们还有一个切片剖开，知道它的剖面出现是什么样的，它慢慢氧化以后变的过程。你看它这个就是在烹饪过程中，切记要用高温加工至熟透，如果说加工不当的话，它就会导致很多人出现一些致幻，或者是胃肠道的疾病。
比如说像鸡腿菇这一类的菇，它不是菌中毒而是酒精中毒，它就抑制你体内肝脏对酒精的代谢，我们餐饮过程中，不建议在吃野生食用菌的时候，大量饮酒。
大象会因误食野生菌而中毒吗？
近段时间，北迁的云南野生象群引发强烈关注，因此有不少朋友操心，说这云南的大象们会不会食用野生菌而中毒呢？
供销总社昆明食用菌研究所所长、研究员 孙达峰：关于大象误食蘑菇中毒这个问题，其实从我的角度来说的话，一般这种发生的概率比较小。为什么呢？因为云南129个县市区野生菌都有分布，那大象以前活动在西双版纳，它也是一到雨季，也大量出现这个野生菌。但是至今为止，我们没有人见到或者拍摄到大象食用这个野生菌中毒，这种报道也好，相关的这个现象也好，都没有。
又到一年食菌季 如何安全享美味？
专家说了，大象或许遗传当中就含有识别有毒野生菌的基因，所以不必为它们担心。反而是我们人类，并不具备这种能力，因此要特别提醒大家，野生菌好吃，但一定要通过正规渠道购买，千万不能随意捡拾。万一食用后出现任何身体不良反应，切记第一时间到最近的医院救治。
